Àcid kòjic
Substància química | tipus d'entitat química |
---|---|
Massa molecular | 142,027 Da |
Trobat en el tàxon | Aspergillus flavus, Marrubium cylleneum, Aspergillus albus, Aspergillus terricola, Aspergillus candidus, Phaeosphaeria fuckelii, Acronychia pedunculata, Thalassotalea i Penicillium |
Rol | antioxidant |
Estructura química | |
Fórmula química | C₆H₆O₄ |
SMILES canònic | Model 2D C1=C(OC=C(C1=O)O)CO |
Identificador InChI | Model 3D |
Propietat | |
Punt de fusió | 154 °C |
L'àcid kòjic és un agent de quelació produït per algunes espècies de fongs, especialment Aspergillus oryzae, conegut al Japó com a koji.[1] És un subproducte que es forma durant el procés de fermentació de l'arròs en la producció de sake.[1]