Elena Arzak Espina
 (2010)  | |
| Biografia | |
|---|---|
| Naixement | 4 juliol 1969 (55 anys) Sant Sebastià (Guipúscoa) |
| Activitat | |
| Ocupació | xef |
| Família | |
| Pare | Juan María Arzak |
| Lloc web | arzak.es |
   | |
Elena Arzak Espina (Sant Sebastià, Guipúscoa, 4 de juliol de 1969) és una destacada cuinera espanyola, filla del també cuiner Juan Mari Arzak.
Biografia
Elena Arzak Espina té una llarga tradició familiar gastronòmica, que es remunta fins als seus besavis, que ja tenien una taverna i una casa de menjars.
Sempre va tenir clara la seva vocació gastronòmica.[1]
Formació
Arzak va estudiar COU al Col·legi Alemany de Sant Sebastià. Va continuar la seva formació a l'Escola d'Hostaleria Schwezerische Hotelfachschule Luzern de Suïssa (1988-91). Posteriorment va treballar a La Gavroche (Londres), al Vivarois (París), al Louis XV (Montecarlo), a l'Antica Hosteria di Ponte Cassineta (Lugano), al Pierre Gagniere (París) o a El Bulli (Roses), restaurant de Ferrán Adriá, entre d'altres establiments de tota Europa.
Després d'aquest periple, va començar a treballar en el restaurant de la seva família. Elena Arzak Espina és habitual en certàments nacionals i internacionals de gastronomia, com el Madrid Fusión.[2]
El Restaurant Arzak
Actualment dirigeix el Restaurant Arzak amb el seu pare.[3] La història del Restaurant està íntimament unida a la família Arzak. La casa va ser construïda l'any 1897 pels avis de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe i Escolàstica Lete), per ser celler de vins i taverna al poble d'Alza. Va seguir sent taverna fins que van començar a regentar-la els pares de Juan Mari (Juan Ramón Arzak i Francisca Arratibel), que la van fer evolucionar a una casa de menjars. El restaurant va anar guanyant notorietat, especialitzant-se en banquets de celebracions familiars.[4]
Maite Espina, mare d'Elena, va entrar a formar part del Restaurant Arzak l'any 1967, millorant el servei de sala, l'estilisme, la decoració i l'administració. Juan Mari va seguir evolucionant dins de la gastronomia basca fins a crear la seva pròpia cuina.[4]
A partir mitjans dels anys 70 li van arribar els premis i reconeixements que van convertir el Restaurant Arzak en un referent de la gastronomia nacional i internacional. L'any 1989 li van atorgar la tercera estrella de la Guia Michelin.
El Banc de sabors
El restaurant dedica un gran esforç a la recerca culinària. Juan Mari i Elena Arzak dirigeixen un equip amb el qual intenten desxifrar nous secrets per aportar-los a la seva gastronomia.[5] Aquest equip és el responsable que el Restaurant Arzak s'hagi convertit en un referent pels més refinats gourmets. El laboratori intenta trobar un punt d'equilibri entre avantguarda i tradició. Disposa de les més modernes instal·lacions, així com d'un Banc de Sabors amb més de 1000 productes i ingredients amb els quals investigar i innovar.[4][6]
Premis i reconeixements
Entre d'altres ha rebut:
- 2000 Xef de l’avenir.
- 2001 Acadèmia Internacional de Gastronomia.
- 2010 Premi Nacional de Gastronomia a cap de cuina.
- 2012 Elena Arzak triada la Millor Xef femenina del Món Veuve Clicquot.[7]
Referències
- ↑ La familia Arzak, alquimista y maga de la cocina vasca, La Jornada 13/10/2005.
- ↑ Alta cocina en tiempo de crisis, La Verdad, 19/01/2009
- ↑ Elena Arzak: «En la cocina hay que tener, sobre todo, humildad», ABC, 31/07/2008.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «ARZAK», 09-12-2011. Arxivat de l'original el 9 de desembre de 2011. [Consulta: 21 setembre 2016].
- ↑ Tormenta de ideas en Arzak, El Correo Español, 12/07/2008
- ↑ Elena Arzak en tecnicolor, El País, 21/03/2009.
- ↑ Elena Arzak elegida la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot, El Aderezo, 11/04/2012.
Enllaços externs
- Website oficial del Restaurante Arzak
- Entrevista Exclusiva con Elena Arzak en El Disfrute Radio (Argentina) Arxivat 2013-08-20 a Wayback Machine.