Pernil de Praga
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Praga  |
| País d'origen | Txèquia |
| Detalls | |
| Tipus | fiambre (en)  i smoked ham (en) |
El Pernil de Praga (en txec: Pražská šunka; en alemany: Prager Schinken) és un tipus de pernil desossat curat en salmorra, guisat i suaument fumat amb fusta de faig, típic de Praga.[1][2] Quan es cuina a l'os, s'anomena šunka od kosti ("pernil de l'os") i és considerat una delícia.[2] Va ser comercialitzat per primera vegada a la dècada de 1860 per Antonín Chmel, un carnisser de Zvonařka ("carrer del campanar") a la Nuselské schody (escales del Nusel).[1]
Va ser una exportació popular durant les dècades de 1920 i 1930, fins al punt que altres cultures van començar a copiar la recepta i a fer-la a nivell nacional. Està registrat com a especialitat tradicional garantida a la Unió Europea i al Regne Unit i només es pot produir segons un procediment específic.[3]
Pernil de Praga com a menjar ràpid
El pernil de Praga és servit tradicionalment a restaurants i per venedors ambulants amb patates bullides[4] i sovint acompanyat de cervesa.[2]
La majoria de venedors ambulants el venen per pes en lloc de per porció.[5]
Referències
- ↑ 1,0 1,1 Prague Ham
- ↑ 2,0 2,1 2,2 «About Prague Ham - and Czech Beer». Arxivat de l'original el 2016-08-10. [Consulta: 27 agost 2014].
- ↑ «Commission Implementing Regulation (EU) 2018/506 of 26 March 2018 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed ('Pražská šunka' (TSG))». European Union, 26-03-2018. [Consulta: 31 octubre 2021].
- ↑ «Scam Detector - The Old Prague Ham Scam». Arxivat de l'original el 2018-06-27. [Consulta: 25 maig 2024].
- ↑ TripAdvisor.com - Prague, Czech Republic - Old Town Square (Staromestske namesti) - "Great Location but beware your dining choices!"