Rawon

Infotaula menjarRawon
Característiques
País d'origenIndonèsia Modifica el valor a Wikidata
Gastronomiagastronomia d'Indonèsia Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipussopa i alimentació humana Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalscarn de bou, fulla de llimona indonèsia, llorer, fulla d'herba llimona, galanga, sal, pebre, aigua, oli de palma, Pangium edule, all, gingebre i ceba tendra Modifica el valor a Wikidata

El rawon (javanès: ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀) és una sopa de vedella típica d'Indonèsia,[1] concretament de la Java Oriental.[2] L'ingredient principal és la nou keluak, que la dota d'un color fosc i de gust de nou.[3]

Història

És un dels plats documentats més antics de la cuina javanesa. La primera menció data del 901, durant el Regne de Mataram, en una antiga inscripció javanesa en què se'n deia rarawwan.[4]

Ingredients

Les espècies, herbes i condiments que s'utilitzen habitualment per a fer rawon.

La sopa es compon d'una barreja d'all, escalunyes, nous keluak, gingebre, canelobre, cúrcuma, xili vermell i sal. Aquesta mescla és molta, saltada amb oli i després abocada al brou de vedella bullit amb rodanxes de vedella tallades a daus.[5]

S'hi solen afegir els següents condiments: sucre, llimona, galanga i fulles de llorer i kaffir.[6] El to negre característic del rawon ve de les nous keluak, que són l'espècia principal de l'elaboració.[3] La sopa se sol guarnir de ceba verda i escalunya fregida, i se serveix acompanyada d'arròs. També es pot complementar amb brots de soja, ou d'ànec salat, krupuk i fesolets.[5]

Variants

Hi ha diverses variants de rawon, la més popular de les quals és la de Surabaya. A banda, se'n ven una anomenada rawon setan (lit. 'rawon del diable') com a àpat de nit als warung, establiments de menjar indonesis, concretament de mitjanit fins a l'alba, les hores en què els diables presumptament deambulen pel món terrenal.[7]

Contràriament a la recepta general, a la província de Bali el rawon no duu keluak, així que és marró en lloc de negre. A més a més, com que els balinesos són majoritàriament hindús, tendeixen a preferir la carn de porc a la vedella.[8]

Referències

  1. ↑ Indofood corporate website. See "Bumbu Rawon" Arxivat 2011-06-24 a Wayback Machine.
  2. ↑ «Resep Rawon Jawa Timur, Gurih dan Nikmat Menggugah Selera!» (en indonesi). Okezone, 28-11-2022. [Consulta: 30 juny 2023].
  3. ↑ 3,0 3,1 «4 Masakan yang Pakai Kluwek, Bukan Cuma Rawon» (en indonesi). Kompas, 22-04-2021. [Consulta: 2 juliol 2023].
  4. ↑ «Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji» (en indonesi). [Consulta: 23 desembre 2017].
  5. ↑ 5,0 5,1 Marta, Edeline. «Rawon» (en anglès). Dapur Kornhills, 01-08-2020. Arxivat de l'original el 27 gener 2023. [Consulta: 2 juliol 2023].
  6. ↑ Wright, Clifford A. The Best Soups in the World. John Wiley and Sons, 2009, p. 64. ISBN 9780470180525. 
  7. ↑ Gross, Matt. «Lost in Java». New York Times, 06-05-2011.
  8. ↑ «1 resep rawon babi enak dan sederhana» (en indonesi). Cookpad. [Consulta: 17 gener 2018].