Holandská omáčka
Holandská omáčka | |
---|---|
![]() | |
Základní informace | |
Kategorie | omáčky |
Místo původu | Francie |
Složení | |
máslo, vejce, citronová šťáva a sůl | |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Holandská omáčka, z francouzského La sauce hollandaise, je bílá omáčka z másla a šlehaného žloutku podávaná ponejvíce k rybám a mořským plodům, řidčeji též k zelenině. Patří k základním omáčkám klasické francouzské kuchyně.
Z holandské omáčky se odvozuje bearnéská omáčka, součást receptury na steak chateaubriand.
Příprava
Při přípravě se nejprve rozpustí máslo. Pak se ve vodní lázni šlehá žloutek s trochou vody ochucený bílým vínem nebo směsí vína a octa, šalotkou, vavřínem a bílým pepřem, až napění. Postupně se přidává vlažné rozpuštěné máslo. Sedlou omáčku lze po přidání krůpěje vody znovu vyšlehat.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu holandská omáčka na Wikimedia Commons
- Web Prima recepty
- Web Top recepty
![]() | Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty. |
Portály: Gastronomie