Suflé

Suflé
Základní informace
Místo původu	Francie
Složení
žloutek, žloutkový krém, omáčka, bešamelová omáčka, pyré a šlehané bílky
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Suflé (francouzsky soufflé) je kulinářská specialita, která při přípravě v troubě zvětší svůj objem. Jednou z hlavních ingrediencí jsou obvykle našlehané vaječné bílky. Podává se ihned po dokončení.^[1]

Je možné jej péct se slanou i sladkou příchutí, v případě slané verze se jako základ často používá bešamel.^[2] Do suflé se vkládá rozmanité množství ingrediencí – ovoce, zelenina, ryby, sýry, čokoláda, likéry a další, strukturu může mít jak pudinkovou, tak křehkou, s více propečeným těstem.^[3] Můžeme ho podávat jako předkrm, hlavní chod i dezert.^[4]

Pokrmy podobné dnešnímu suflé se připravovaly již v 17. století, když francouzští cukráři zaznamenali, že těsto obsahující vaječné bílky během pečení nabude. První zmínka o novodobém suflé je z první poloviny 18. století, kdy ho připravoval francouzský kuchař Vincent La Chapelle, s úspěchem ho pekl i Marie-Antoine Carême ve století devatenáctém.^[3]

Navzdory očekávání není nějak zvlášť náročné na přípravu a může ho připravovat i laik se základní úrovní kuchařských znalostí.^[1] Obtížněji se ale vyšlehává pěna z bílků. Je nutné, aby vejce měla pokojovou teplotu, ideální je použít kovovou mísu a dát pozor, aby se nepřešlehaly – jsou hotové, když drží tvar na pracovním nástroji.^[5] Suflé se doporučuje péct v rozmezí 200 až 232 °C.^[5][2]

• 
  Citrónové suflé
• 
  Sýrové suflé
• 
  Suflé podávané se zmrzlinou
• 
  Batátové suflé

• Obrázky, zvuky či videa k tématu suflé na Wikimedia Commons

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.