Avocadoöl
Avocadoöl | |
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![]() ![]() Aufgeschnittene Avocado mit Kern (links); Avocadoöl (rechts) | |
Andere Namen | PERSEA GRATISSIMA OIL (INCI)[1] |
Rohstoffpflanze(n) | Avocadobaum (Persea americana) |
Herkunft | Fruchtfleisch |
Farbe | dunkelgelb-braun, grünlich |
CAS-Nummer | 8024-32-6 |
Fettsäuren in den Fetten | |
Ölsäure | 42–64 %[2][3][4] |
Linolsäure | 7–17 %[2][3] |
Linolensäure | < 1,2 %[5][6] |
Palmitinsäure | 16–28 %[2][3][4] |
Stearinsäure | < 1,5 %[2] |
Myristinsäure | 1,5–2,5 %[3] |
Weitere Fettsäuren | Palmitoleinsäure 5–10 %,[2] |
Sonstige Inhaltsstoffe | |
Weitere Inhaltsstoffe | Chlorophyll, Carotinoide |
Eigenschaften | |
Dichte | 0,908–0,921 kg/l (bei 25 °C)[2] |
Viskosität | = 62 mPa·s (bei 25 °C)[7] |
Oxidationsstabilität | 10,5–13,5 h (kaltgepresst); bis 116 h (getrocknetes Fruchtfleisch)[8] |
Schmelzpunkt | 7–9 °C[3] |
Iodzahl | 65–95[2] |
Verseifungszahl | 170–197[2] |
Herstellung und Verbrauch | |
Wichtigste Produktionsländer | Mexiko, Dominikanische Republik, Indonesien, Kolumbien, Peru[9][10] |
Verwendung | Speiseöl und Kosmetika |
Avocadoöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten des Avocadobaums (Persea americana) gewonnen wird. Es ist wie das Olivenöl ein Fruchtfleischöl, das Mesokarp enthält bis zu 30 % Fett, wobei der Fettgehalt der verschiedenen Kultivare stark schwankt.[11][12]
Herstellung
Das Avocadoöl wird meistens durch Kaltpressung aus dem Fruchtfleisch gewonnen (Avocado oleum virginale); die Gewinnung kann auch enzymatisch unterstützt oder das Öl heißgepresst und mittels Lösemitteln extrahiert werden. Raffiniertes Avocadoöl (Avocado oleum raffinatum) ist von heller Farbe und eher klar.[13][14] Der zurückbleibende Presskuchen wird als Tierfutter genutzt.[2][15]
Auch noch weitere Gewinnungsmethoden finden Anwendung.[16]
Zusammensetzung
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/Fat_structural_formulae_V3.svg/220px-Fat_structural_formulae_V3.svg.png)
Avocadoöl ist ein Triglycerid, also ein Gemisch vieler Triester des Glycerins mit wechselnden Anteilen von Fettsäureresten. Von den Fettsäureresten ist der Ölsäurerest mit einem Anteil von rund 52 % dominierend.
Das leicht trübe Avocadoöl ist dunkelgelb-braun, grünlich und riecht fruchtig-lieblich, leicht muffig und säuerlich. Die grünliche Trübung wird durch den hohen Gehalt an Pigmenten (Chlorophyll, Carotinoide) hervorgerufen.[2][12] Wie alle Öle pflanzlichen Ursprungs enthält auch Avocadoöl Phytosterine, insbesondere β-Sitosterin.[17]
Der Rauchpunkt des raffinierten Öls liegt bei über 250 °C.[18]
Verwendung
Es dient als aromatisierendes Speiseöl. Daneben wird es zur Herstellung von Hautpflegeprodukten verwendet. In Kosmetikartikel wird es in der Liste der Inhaltsstoffe als PERSEA GRATISSIMA OIL (INCI)[1] angegeben. Das aus dem Avokadokern (Samen) gewonnene Fett wird als PERSEA GRATISSIMA BUTTER[19] in der Liste der kosmetischen Inhaltsstoffe geführt.
Einzelnachweise
- ↑ a b Eintrag zu PERSEA GRATISSIMA OIL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. Juni 2023.
- ↑ a b c d e f g h i j Sabine Krist: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer Verlag, Wien 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 99–105.
- ↑ a b c d e J. Schormüller: Handbuch der Lebensmittelchemie. Band IV: Fette und Lipoide (Lipids), Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5 (Reprint), S. 22 f.
- ↑ a b Luthfia Indriyani, Abdul Rohman, Sugeng Riyanto: Physico-Chemical Characterization of Avocado (Persea americana Mill.) Oil from Three Indonesian Avocado Cultivars. In: Research Journal of Medicinal Plants. 10, 2015, S. 67–78, doi:10.3923/rjmp.2016.67.78.
- ↑ a b Nathalie Vingering, Marine Oseredczuk et al.: Fatty acid composition of commercial vegetable oils from the French market analysed using a long highly polar column. In: OCL. 17(3), 2010, S. 185–192, doi:10.1051/ocl.2010.0309, (PDF).
- ↑ a b Y. Lozano: Analysis of triglycerides in the avocado oil by reversed-phase high-performance liquidchromatography—scientific report. In: Revue Francaise Des Corps Gras. 30, 1983, S. 333–346.
- ↑ Walter E. Farr, Andrew Proctor: Green Vegetable Oil Processing. Revised First Edition, AOCS Press, 2014, ISBN 978-0-9888565-3-0, S. 37–45.
- ↑ Isabelle Santana, Alexandre Guedes Torres et al.: Oxidative Stability of Avocado Pulp Oil Obtained by Different Processes. Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2011, online (PDF), auf embrapa.br, abgerufen am 18. November 2017.
- ↑ Ullmann's Food and Feed. Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 703.
- ↑ FAO Statistik 2014.
- ↑ Leon A. Terry: Health-promoting Properties of Fruits and Vegetables. CABI 2011, ISBN 978-1-84593-528-3, S. 35.
- ↑ a b Frank D. Gunstone: Vegetable Oils in Food Technology. Second Edition, Wiley-Blackwell, 2011, ISBN 978-1-4443-3268-1, S. 315 f.
- ↑ Smain Chemat: Edible Oils: Extraction, Processing, and Applications. CRC Press, 2017, ISBN 978-1-351-64853-0.
- ↑ Rudolf Hänsel, Otto Sticher: Pharmakognosie – Phytopharmazie. 9. Auflage, Springer, 2010, ISBN 978-3-642-00962-4, S. 701 f.
- ↑ Giacomo Costagli, Matteo Betti: Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Quality Edible Oil Production versus Traditional Production. In: J. Agr. Eng. Vol. 46, No. 3, 2015, S. 115–122, doi:10.4081/jae.2015.467.
- ↑ M. Flores, C. Saravia, C. E. Vergara et al.: Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. In: Molecules. 24(11), 2019, S. 2172, doi:10.3390/molecules24112172.
- ↑ X. Qin, J. Zhong: A Review of Extraction Techniques for Avocado Oil. In: J. Oleo Sci. 65(11) 2016, S. 881–888, PMID 27725362, doi:10.5650/jos.ess16063.
- ↑ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf: "What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?" In: The American Oil Chemists’ Society. 04, 2010, auf aocs.org, abgerufen am 9. März 2020.
- ↑ Cosing-Eintrag 59095