Anexo:Quesos franceses
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En Francia, los agricultores, artesanos e industriales producen, a comienzos del siglo XXI, más de mil variedades de queso. En 2015, el Centro nacional interprofesional de la economía lechera enumeró 1200 y la Guía 2015 de los quesos de leche cruda publicado por la revista Profession fromager, no menos de 1800 productos clasificados por región y por las grandes familias tecnológicas.[1] Esta versatilidad se explica por las numerosas variaciones de espacio y tiempo de los quesos «fermiers» pero también de un productor a otro, y además por productos de una misma receta pueden ser comercializados con nombres diferentes entre los quesos industriales.
Esta diversidad inspiró al general de Gaulle a una declaración que se convirtió en una frase célebre: «¿Cómo se puede gobernar un país donde hay 246 variedades de queso?» El número de quesos varía según la transcripción de esta cita: 227, 258, 324 e incluso 365.[2] Esta diversidad proviene probablemente de la confusión con el número de quesos que originó un dicho sobre Francia: el «país de los 300 quesos» (el número varía). También se dice que hay un queso diferente para cada día del año (365).[3][4] El coronel Rémy narró en sus memorias que un amigo inglés, Kay Harrison, habría declarado, durante la Segunda Guerra Mundial y la ocupación de Francia por Alemania, que «un país como Francia, que sabe fabricar más doscientos tipos de quesos, no puede morir» (esta cita también se atribuye de diferentes formas a Winston Churchill).[5][6]
Varias denominaciones de origen de quesos están protegidas en cuanto a su uso comercial, ya que regulan la producción de leche y su transformación en queso: cuarenta y cinco denominaciones de quesos poseen la apelación de origen controlado (AOC) en Francia y la denominación de origen protegida (AOP) en la Unión Europea; seis denominaciones de quesos tienen la indicación geográfica protegida (IGP) y seis denominaciones de quesos se benefician de la marca Label Rouge.[7][8]
Desde 2001, la asociación Fromages de terroir organiza anualmente a finales de marzo, el Día nacional del queso.[9]
A
- Abbaye (Quesos de la Abadía de…):
- Abbaye de Cîteaux, Côte-d'Or
- Abbaye la Joie Notre-Dame, Morbihan (marca y fabricación abandonadas)
- Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Yonne
- Abbaye de Tamié, Saboya
- Chambaran, Isère (marca y fabricación abandonadas)
- Mont des Cats, Norte
- Port Salut, Mayenne (producción, transformación y quesos desparecieron bajo sus formas originales)
- Pur Brebis de l'Abbaye de Belloc, Pirineos Atlánticos
- Trappe de la Coudre, Mayenne
- Trappe de Bricquebec, Normandía (marque revendida y fabricación abandonada Les Maîtres laitiers du Cotentin)
- Trappe Échourgnac, Dordogne
- Trappe de Timadeuc y Timanoix, Bretaña
- Abondance, Alta Saboya
- Affidélice, Époisses, Borgoña
- Aiguille d'Orcières, Altos Alpes
- Aisy, Borgoña
- Aisy cendré, Borgoña
- Alzitone, Córcega
- Ami de Chambertin, Borgoña
- Amou, Gascoña
- Amour de Nuits, Borgoña
- Angelot, País de Auge, Normandía
- Anneau du Vic-Bilh, Bearne y Gascoña
- Annot, Alpes de Alta Provenza
- Arnégui, País Vasco
- Arôme au vin blanc, Ródano-Alpes
- Arôme de Gêne de Marc o Arôme de Lyon, Ródano-Alpes
- Arrigny, Champaña-Ardenas
- Arthon, Centro
- Artisons (fromages aux), Alto Loira, Cantal
- Aunis, Aunis
- Aulnay-de-Saintonge, Poitou
- Autun, Borgoña
- Avalin Val d'Isère Saboya
B
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/29/Banon_et_fromages_de_ch%C3%A8vre_de_Haute-Provenc.jpg/220px-Banon_et_fromages_de_ch%C3%A8vre_de_Haute-Provenc.jpg)
- Babybel, Mayenne, Países de Loira
- Baguette laonnaise, Aisne, Picardía
- Bamalou, Ariège
- Banon (queso), Provenza, AOC, 2003
- Barberey, o troyen cendré, Champaña
- Barousse, Pirineos
- Bargkass, Vosgos
- Batistin, con leche de vaca, Paso de Calais
- Bayard Gourmand, Isla de Francia
- Beaufort, Saboya esencialmente, AOC 1993
- Beaufort fermier, Beaufortain, Saboya
- Beaujolais, Ródano-Alpes
- Beaumont, Saboya, Alta Saboya
- Belle des champs, Aisne, Picardía
- Belval, Le Belval, avec plusieurs déclinaisons, Paso de Calais
- Berger plat, Bresse, Ródano-Alpes
- Bergues, Flandres francés
- Besace, Saboya
- Bethmale, Ariège
- Bichonnet, Bigorre, Altos Pirineos
- Bigoton, Loiret
- Bilou, Jura
- Bite d'âne, Loir y Cher
- Bleu (Queso azul)
- Bleu d'Auvergne, Auvernia AOC 1975
- Bleu de Costaros, Auvernia
- Bleu des Cayres, Auvernia
- Bleu de Florèze, Saint-Flour, Cantal, Auvernia
- Bleu de Langeac, Auvernia
- Bleu de Laqueuille, Auvernia
- Bleu de Loudes, Auvernia
- Bleu de Thiézac, Auvernia
- Bleu de Valey, Auvernia
- Le Bleu des Basques, País Vasco
- Bleu de Bonneval, Saboya
- Bleu de Bresse, Bresse
- Bleu de Provence, Alta Provenza
- Bleu de Corse, Córcega
- Bleu de Gex, País de Gex AOC 1977
- Bleu de Septmoncel, Jura
- Bleu du Haut-Jura, Jura
- Bleu de Beauce, Beauce
- Bleu de Sainte-Foy, Saboya
- Bleu de Séverac, Rouergue
- Bleu de Termignon, Saboya
- Bleu des Causses, Rouergue, AOC 1975
- Bleu du Quercy, Quercy
- Bleu du Vercors-Sassenage, Delfinado, AOC 1998
- Bleu d'Auvergne, Auvernia AOC 1975
- Boisseau, Isla de Francia
- Bonde de Gâtine, Poitou
- Bondard, Normandía
- Bondon, Normandía
- Bondon à la fleur de sel, Poitou
- Bon grivois, Haut-Doubs, Franco Condado
- Bons mayennais, Mayenne, Países de Loira
- Bosson macéré, Ardèche (Vivarais) y Bocas del Ródano (Crau)
- Bouca, Valle del Loira
- Boucantrin, Delfinado
- Bouchon
- Bouchon charentais, Charentes
- Bouchon de Sancerre, Sancerrois,Centro Valle del Loira
- Bouchon lyonnais, Lyonnais
- Bougon, Poitou
- Bouine, Sarthe, Países de Loira
- Boule
- Boule aux herbes, Borgoña
- Boule des moines, Morvan
- Boulet de Cassel, Norte
- Boulette
- Boulette d'Avesnes, Norte-Paso de Calais
- Boulette de Cambrai, Norte
- Boulette de la Pierre-qui-Vire, Borgoña
- La Bourle du Mont des Cats, Norte-Paso de Calais
- Bourricot, Cantal, Auvernia
- Boursin, Normandía
- Bouton
- Bouton de chèvre
- Bouton de Culotte, Mâconnais, Borgoña y Haut Beaujolais
- Bouton d'Oc, Languedoc
- Le Brebiou, Bearne
- Brebis
- Le Brebis du pays de Grasse, Provenza
- Le Brebis de Bersend, Saboya
- Le Brebis du Lochois, Turena
- Bressan, Ródano-Alpes
- Brézain, Alta Saboya
- Brie:
- Brie de Coulommiers, Isla de Francia
- Brie de Meaux, Isla de Francia, Champaña, Lorena AOC 1986
- Brie de Melun, Isla de Francia, Champaña, Borgoña AOC 1980
- Brie de Montereau o Ville-Saint-Jacques, Isla de Francia
- Brie de Nangis, Isla de Francia
- Brie de Provins, Isla de Francia
- Brie fermier, Sena y Marne, Isla de Francia
- Brie noir, Isla de Francia
- Brie petit moulé, Isla de Francia
- Brillat-savarin, Borgoña, Normandía
- Brin d'amour o Fleur de maquis, Córcega
- Brin de Paille, País d'Auge, Normandía
- Brique
- Brique ardéchoise, Ródano-Alpes
- Brique de brebis, Alto Loira, Auvernia
- Brique de chèvre Vernet, Allier, Auvernia
- Brique de Joux, Doubs, Franco Condado
- Brique de pays, Alto Loira, Auvernia
- Brique des Flandres, Paso de Calais
- Brique du Forez, monts du Forez, Puy de Dôme y Loira
- Briquette
- Briquette de Coubon, Alto Loira, Auvernia
- Briquette de l'Ecaillon, Cambrésis, Norte
- Briquette fermière à la graine de moutarde, Avesnois, Norte
- Brocciu, Córcega, AOC 1983
- Brouère, Vosgos
- Brousse (queso), Languedoc, Provenza, Costa Azul, Alpes del Sur
- Brousse du Rove, Bocas del Ródano, Provenza-Alpes-Costa Azul
- Brulot aixois, Île-d'Aix, Charentes
- Bûche
- Bûche du Pilat, Parque regional de Pilat, Ródano-Alpes
- Bûche du Poitou, Poitou, Limosín
- Bûche du Vercors, Isère, Ródano-Alpes
- Bûcheron
- Bûchette
- Bûchette de Banon, Provenza
C
- Cabécou, Périgord, Quercy, Rouergue
- Cabécou d'Autan Quercy, Rouergue
- Cabécou de Livernon, Quercy
- Cabécou du Fel
- Cabrinu, Córcega
- Cabriou o cabrioulet, Languedoc
- Cachaille, Provenza
- Cacouyard, Franco Condado
- Casgiu sartinesu o fromage sartenais, Córcega del Sur, Córcega
- Caillé, Francia meridional
- Caillebotte Aunis, Bretaña, Poitou
- Caillebote d'Aunis, Aunis
- Caillou du Rhône, Ródano
- Callebasse, Ariège, Mediodía-Pirineos
- Camembert:
- Camembert de Normandía, AOC 1983
- Camembert fermier
- Camembert au calvados
- Camembert
- Camisard, Lot, Mediodía-Pirineos
- Cancoillotte o Cancoyotte, Franco Condado
- Cantal, Cantal, AOC 1986
- Cantal fermier, Cantal
- Cathelain, Saboya
- Caussedou, Quercy
- Cayolar, Pirineos Atlánticos
- Canut, Lyon, Ródano-Alpes
- Capri lézéen, Poitou
- Capricciu, Córcega
- Caprice des Dieux, Alto Marne, Champaña-Ardenas
- Carrés:
- Carré d'Aurillac, Cantal
- Carré de Bonneville, Alta Saboya
- Carré de Bray, Normandía, Sena Marítimo: Gournay-en-Bray, Forges-les-Eaux
- Carré de l'Est, Lorena y Champaña
- Carré du Poitou, Poitou
- Carré du Vinage, Norte (Roncq)
- Cathare, Languedoc
- Casgiu merzu, Córcega
- Castagniccia, Córcega
- Cendré
- Cendré de Champagne, Marne
- Cendré de Manon, Allier, Auvernia
- Cendré de Vergy, Borgoña
- Cendré du Vernet, Allier, Auvernia
- Cendré de Niort, Poitou
- Cérilly, Borbonés (Allier)
- Cervelle de canut o claqueret o tomme daubée o sarasson, Lyonnais, Ródano
- Chabichou du Poitou, Poitou, AOC 1990
- Chabrol, Clermont-Ferrand, Puy-de-Dôme
- Chabis, Poitou, Charentes
- Chambérat fermier, Borbones (Allier)
- Chamois d'or
- Chandamour, Loira Atlántico, País de Loira
- Chaource, Borgoña, Champaña-Ardenas, AOC 1977
- Charolais, Saona y Loira, Allier, Loira, Ródano, AOC 2010
- Chartreux, Isère
- Château-Blâmont, Lorena
- Chatou, Doubs
- Chaumes, Périgord
- Chaussée aux Moines, Mayena
- Chavroux, Poitou
- Chéchy
- Chef-Boutonne, Poitou
- Chevillon, Alto Marne
- Chèvre
- Chèvre des Alpilles
- Chèvre du Poitou, Poitou
- Chèvre fermier frais du printemps
- Chèvre fermier affiné d'automne
- Chèvre du Mont-Ventoux
- Chèvreton
- Chevrette des Bauges, Saboya
- Chevrion, Bigorre, Altos Pirineos
- Chevrotin, Saboya, Alta Saboya, Allier AOC 2002
- Chevrotin de Macôt, Saboya
- Chevrotin des Aravis, Alta Saboya
- Chevrotin du Mont-Cenis, Saboya
- Chevrotin de Peisey-Nancroix, Saboya
- Chevrotin du Vernet, Allier, Auvernia
- Chevru, Sena y Marne, Isla de Francia
- Cht'i crémeux de Réty, Paso de Calais
- Cht'i roux des Flandres, Norte
- Civray, Poitou-Charentes
- Claquebitou, Borgoña
- Clochette, Poitou
- Cœur
- Cœur d'Arras, Paso de Calais
- Cœur d'Avesnes, Nord
- Cœur de Neuchâtel, País de Bray, Sena Marítimo, Alta Normandía
- Cœur de Pommeau, Paso de Calais
- Cœur du Berry, Centro
- Cœur de Massif, Vosges
- Colombier, Côte d'Or, Borgoña
- Comté, Franco Condado, AOC 1958
- Comté fermier, Franco Condado
- Comtesse de Vichy
- Confit d'Époisses, Borgoña
- Cormeillais, Eure, Normandía
- Cornilly,Centro
- Corsica, Córcega
- Cosne de Port-Aubry, Borgoña
- Coucouron, Ardèche, Ródano-Alpes
- Couhé-Vérac, Poitou
- Coulommiers, Isla de Francia, Champaña
- Coulommiers fermier, País briard, Sena y Marne, Isla de Francia
- Couronne lochoise, Loches,Centro Valle del Loira
- Coussignous, Var
- Cousteron, Sablé, Sarthe y Cléry, Mosa
- Coutances, Manche, Baja Normandía
- Coup de Corne, Ariège
- Crayeux de Roncq, Norte
- Crème de brie de Meaux, Lorena
- Crémet du Cap Blanc Nez, Paso de Calais
- Crémeux du Puy, Auvernia
- Crottin
- Crottin avesnois, Norte
- Crottin D'Ambert, Puy de Dôme, Auvernia
- Crottin de Chavignol o Chavignol, Centro-Valle del Loira, AOC 1976
- Crottin de Berry, Berry,Centro
- Croupet, Seine y Marne, Isla de Francia
- Curé nantais, Países del Loira (País de Retz)
D
- Dauphin, Picardía, Norte-Paso de Calais
- Délice
- Délice à la rose/à la violette
- Délice d'Argental
- Délice d'été
- Délice de Bourgogne, Borgoña
- Délice de Provence, Provenza
- Délice de Saint-Cyr nombrado también Boursault,Centro, Isla de Francia
- Délice des bois
- Délice du crémier
- Délice de Pommard, o pommard moutard, Borgoña
- Demi-sel, País de Bray, Normandía y Picardía
- Dent du chat, Yenne, Saboya, Ródano-Alpes
- Deux-Chèvres, Poitou
- Dominette, Tarn y Garona
- Doux chêne, Gévaudan, Alto Loira, Auvernia
E
- Écume de Wimereux, Paso de Calais
- Écorce de sapin, Franco Condado
- Édel de Cléron, Franco Condado
- Emmental, Saboya
- Emmental de Savoie o Emmental fruitière du Val de Fier, Alta Saboya
- Emmental français est-central, Franco Condado, Lorena, Ródano-Alpes
- Entremés, Mayenne
- Epenouse, Alto Doubs, Franco Condado
- Époisses de Bourgogne, Borgoña, AOC 1991
- Esbareich, Altos Pirineos
- Etorki, País Vasco
- Explorer, Isla de Francia
F
- Faisselle, Poitou, Charentes, Turena, Berry
- Fédou (marca), Lozère (Causse Méjean), Languedoc
- Feuille de Dreux, Cher, Centro Valle del Loira
- Feuille du Limousin, Limosín
- Fiancé des Pirineos, Altos Pirineos
- Ficello, Jura
- Figue, Périgord
- Figue de Provence, Provenza
- Figuette du Tarn, Languedoc
- Figou, Limosín
- Fin de siècle, País de Bray, Normandía
- Fium'Orbo, Córcega
- Fleur bleue, vers Rambouillet, Yvelines, Isla de Francia
- Fontainebleau, Sena y Marne, Isla de Francia
- Frinault y Frinault cendré, Loiret,Centro Valle del Loira
- Fouchtra de chèvre o de vache, Cantal, Auvernia
- Fougerus, Brie, Isla de Francia
- Foudjou, Ardèche y Drôme, Ródano-Alpes
- Fourmagée, Orne, Normandía
- Fourme
- Fourme d'Ambert, Puy-de-Dôme, Auvernia, AOC 1986
- Fourme d'Asco, Córcega
- Fourme de Cantal, Cantal, AOC 1986 (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)
- Fourme de Laguiole, Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère) AOC 1961 (usage d'appellation restée dans le dialecte rouergat)
- Fourme de Montbrison, Loira, en menor cantidad en Puy-de-Dôme, AOC 1972, AOP 2010
- Fourme du Mézenc, Auvernia (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)
- Fourme de Rochefort, Auvernia
- Fourme d'Yssingeaux, Alto Loira, Auvernia
- Fourme de Roquefort, Aveyron, AO AOC AOP (usage d'appellation restée dans le dialecte rouergat)
- Furme de Salers, Cantal, AOC 1961 (usage d'appellation restée dans le dialecte auvergnat)
- Fromage
- Fromage aux noix, Saboya
- Fromage d'Affinois, Ródano-Alpes
- Fromage d'Affinois Florette
- Fromage d'Affinois Brebis
- Fromage d'Affinois Poivre
- Fromage d'Affinois Chèvre du Pilat
- Fromage de Monsieur o Monsieur fromage Calvados, Baja Normandía
- Fromage de Pays, Auvernia
- Fromage des Plaines, Île de la Réunion
- Fromage des vignerons, Borgoña
- Fromage de Troyes, Aube, Champaña
- Fromage de vache brûlé, Pirineos Atlánticos
- Fromage du curé, País de Retz, Loira Atlántico, Países del Loira
- Fromage du Laboureur, Dauphiné, Ródano-Alpes
- Fromage fermier de Corse (laits de brebis y/ou de chèvre)
- Fromage fort de la Croix-Rousse, Lyon
- Fumaillou (marque), Poitou
- Fumaison, Auvernia
G
- Gabietou, Pirineos
- Galets
- Galet de Bigorre, Altos Pirineos
- Galet solognot,Centro
- Gaperon, Auvernia
- Gardian, Bocas del Ródano, Provenza-Alpes-Costa Azul
- Gavot, Alpes
- Géromé, Alsacia y Lorena
- Géromé anisé, Alsacia y Lorena
- Gouda français, Norte-Paso de Calais
- Goudoulet, Ardèche, Ródano-Alpes
- Gourmelin, Países del Loira
- Gournay affiné, Normandía
- Gournay frais, Normandía
- Goustal, Aveyron
- Goutte
- Goutte du Tarn-y-Garonne, Agenais
- Grand colombier des Aillons, Bauges, Saboya
- Grand Condé
- Grand Montagnard, Allier, Auvernia
- Grand morin, Brie, Isla de Francia
- Grand Tomachon, Borbonés
- Grataron de Arèsches, Saboya
- Grataron du Beaufortain, Saboya
- Gratte Paille, Champaña, Isla de Francia
- Graviers du Guiers, Saboya
- Graval, Normandía
- Greuil o Breuil, Bearne y País Vasco
- Gris de Lille, Flandes francés
- Gros lorrain, Lorena
- Gruyère francés, Alpes franceses (Saboya y Franco Condado)
- Guerbigny, Somme, Picardía
H
- Herbillette, Vendea, Países del Loira
I
- Ile d'Yeu, Vendea, Países del Loira
J
- Jean de Brie, Isla de Francia
- Jefou, Languedoc
- Jersey, Allier, Auvernia
- Jonchée d'Oléron, isla de Oléron, Saintonge
- Julián, Norte
K
- Kaikou, País Vasco
- Kéron de l'Auxois, Borgoña
- Kidiboo, Suroeste
- Kiri, Sarthe, Países del Loira
L
- Lacandou, Aveyron
- Laguiole, Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère), Occitania, Auvernia, AOC 1961
- Langres, Champaña-Ardenas, AOC 1975
- Langrillon, Borgoña
- Lardu, Borgoña
- Larron d'Ors o larron, Cambrésis, Norte Picardía
- Lavort, Auvernia
- Le Barbeillon, Loir y Cher
- Le Délice du Chalet, Allier
- Le Gramat, Lot, Occitania
- Le Sire de Créquy, Paso de Calais
- Leconet sec et frais, Corrèze, Limosín
- Lévejac, Languedoc
- Livarot, Normandía, AOC 1975
- Livernon, Quercy
- Lormes, Borgoña
- Lou Magré, Gers
- Losange de Thiérarche, Norte
- Lossaba, País Vasco
- Lou peyrou, Cantal, Auvernia
- Lusignan, Poitou, Charentes
- L'Écir, commune de Curières, Aveyron
- Lou Cabrias, Aveyron, Monteils
M
- Machecoulais, Loira Atlántico País de Loira
- Queso Mâconnais AOC, Borgoña, AOC 2006
- Mamirollais, Franco Condado
- Mamirolle, Franco Condado
- Manicamp, Picardía
- Maroilles o Marolles, Picardía y Norte, AOC 1976
- Maroilles Lesire, Norte-Paso de Calais AOC
- Vieux-lille o Gris de Lille, Flandes francés
- Mascaré de Banon, Provenza
- Mélusine, Poitou, Charentes
- Metton, Franco Condado
- Mimolette vieille o Boule de Lille, Flandes francés (origen histórico), Normandía, Países del Loira (producción actual)
- Miromando, Ardèche
- Mizotte, Vendea
- Moelleux du Revard, Saboya
- Montatimu, Córcega
- Montbriac, Alto Loira, Auvernia
- Monts de Lacaune, Tarn,Mediodía-Pirineos
- Mothe-Bougon, Poitou
- Mothe Saint-Héray, Poitou
- Montoire, Loir y Cher,Centro Valle del Loira
- Montsalvy petit et grand, Cantal, Auvernia
- Montségur, Ariège
- Montségur au lait de chèvre
- Montségur au lait de brebis
- Mont des Cats, Flandes francés
- Mont d'Or, Haut-Doubs, AOC 1981
- Mont d'or du lyonnais, Ródano, Ródano-Alpes
- Morbier, Franco Condado, AOC 2000
- Morbier fermier, Jura, Franco Condado
- Morvan, Borgoña
- Mothais sur feuille, Poitou
- Mouflon, Córcega
- Moularen, Alpes de Alta-Provenza
- Moulin de Gaye, Normandía
- Moulis, Mediodía-Pirineos
- Moulis pur brebis
- Moulis pur chèvre
- Moulis vache
- Moulis vache tommette
- Mousseron, Alto Jura, Franco Condado
- Murol du Grand Bérioux, Auvernia
- Murolait, Auvernia
- Munster, Lorena, Alsacia, AOC 1978
- Munster fermier, Bajo Rin, Alto Rin, Alsacia
- Munster Géromé, Lorena, Alsacia, AOC 1978
- Muvrinu, Córcega
N
- Nanteau, Gatinais, Sena y Marne, Isla de Francia
- Napoleón
- Napoleón Commingeois agricultor, Ariège y Comminges, Alto Garona
- Napoleón, Córcega
- Neufchâtel, Normandía, AOC 1969
- Niolo, Córcega
O
- Oléron,Isla de Oleron, Saintonge
- Olivet,Centro, Isla de Francia
- Ossau-Iraty, Pirineos Atlánticos y Altos Pirineos AOC 1999
- Oustet o Bethmale, Pirineos
- Ovalie, Corrèze
- Ortolan, Franco Condado
P
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Pelardon.jpg/220px-Pelardon.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Picodon_%28march%C3%A9_de_Crest%29.jpg/220px-Picodon_%28march%C3%A9_de_Crest%29.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f9/Poivre_d%27ane_et_AOC_Ventoux.jpg/220px-Poivre_d%27ane_et_AOC_Ventoux.jpg)
- Paillé
- Paillé de Bourgogne
- Paillou, Borgoña
- Palet
- Palet de Bourgogne
- Palet du Poitou
- Palet de chèvre, vers Rambouillet, Yvelines, Isla de Francia
- Palet de vache
- Palouse des Aravis, Alta Saboya
- Pamproux, Poitou, Charentes
- Pannes cendré, Loiret, Centro Valle del Loira
- Parthenay, Poitou
- Pas de l'Escalette, Languedoc
- Pâtefine fort, Isère, Ródano-Alpes
- Pâtichon de Châtillon,Centro Valle del Loira
- Pavé
- Pavé aux algues, Norte Paso de Calais
- Pavé d'Affinois, Loira
- Pavé d'Auge, Normandía
- Pavé beauceron,Centro Valle del Loira
- Pavé corrézien, Corrèze, Limosín
- Pavé de Roubaix, Nord
- Pavé du Gois, Loira Atlántico, Países del Loira
- Pavé du Nord, Norte
- Pavé du Plessis, Eure, Alta Normandía
- Pavé du Poitou, Poitou
- Pavé fermier à l'échalote, Norte Paso de Calais
- Pavin, Puy-de-Dôme, Auvernia
- Pèbre d'aï, Provenza
- Pélardon:
- Pélardon, AOC 2000
- Pélardon des Cévennes, Cevenas
- Pérail, causes y valles del Aveyron
- Pérassu o Pérachu, Alto Jura, Franco Condado
- Périssellois, (Brebis) Puy de Dôme, Auvernia
- Persapin, Saboya
- Persillé
- Persillé de la Tarentaise, Saboya
- Persillé de Tignes, Saboya
- Persillé du Beaujolais, Ródano
- Persillé du Semnoz, Alta Saboya
- Persillé des Aravis, Alta Saboya
- Pesto corsu, Córcega
- Petit bayard, Provenza, Dauphiné
- Petit beaujolais, Ródano, Ródano-Alpes
- Petit Billy, Ille-y-Vilaine, Bretagne
- Petit chèvre
- Petit chèvre au piment d'Espelette
- Petit chèvre au romarin
- Petit chèvre fermier d'Île-de-France, Yvelines y Val-d'Oise, Isla de Francia
- Petit pardou, Altos Pirineos
- Petit Quercy, Quercy
- Petit-suisse, Normandía, País de Bray
- Phébus, Ariège
- Picadou, Quercy
- Pic de Bigorre, Bigorre, Altos Pirineos
- Pic du Vieux Chaillol, Altos Alpes
- Picodon, Drôme, Ardèche, Vaucluse y Gard, AOC 2000
- Pié d'Angloys, Borgoña
- Pierre dorée, Beaujolais, Ródano
- Pigouille, Poitou, Charentes
- Pithiviers o bondaroy au foin, Loiret,Centro Valle del Loira
- Plaisir au Chablis, Côte-d'Or, Borgoña
- Poiset au marc, Borgoña
- Poivre d'âne, Provenza
- Pont-l'évêque, Calvados, Normandía, AOC 1976
- Port Salut
- Pouligny Saint Pierre (queso), Centro, Valle del Loira, Berry, AOC 1976
- Pourly, Auxerrois, Borgoña
- Prestige de Bourgogne
- P'tit Basque, País Vasco
- P'it saint-faron, País deBrie, Sena y Marne, Isla de Francia
- Pyramide
- Pyramide cendrée, Poitou, Charentes
- Pyramide,Centro Valle del Loira
R
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Roquefort_cheese.jpg/220px-Roquefort_cheese.jpg)
- Raclette, Bretagne, Franco Condado, Ródano-Alpes
- Raclette de Savoie, Saboya
- Racotin, Borgoña
- Ramequin, Ródano-Alpes
- Reblochon, Alta Saboya y Saboya, Ródano-Alpes AOC 1976
- Reblochon fermier, Ródano-Alpes, Alta Saboya, cantón de Thônes AOC 1976
- Régal
- Régal de Bourgogne,
- Régal des moines, Borgoña
- Rhum de cœur, Paso de Calais
- Rigotte, Ródano-Alpes
- Rigotte d'Échalas, Ródano-Alpes
- Rigotte de Condrieu, Ródano, Loira
- Rigotte de Pélussin, Loira
- Rigotte des Alpes, Ródano-Alpes
- Rigotte de Sainte-Colombe, Saboya
- Rigotte du Troyet, Loira
- Rocamadour, Périgord y Quercy AOC 1995
- Rochebaron, Auvernia
- Rocher Nantais, Loira Atlántico, Países del Loira
- Rocroi, Ardenas
- Rodez, Aveyron
- Rogallais, Ariège
- Rogerets
- Rogeret de Lamastre, Ardèche, Ródano-Alpes
- Rogeret des Cévennes, Gard
- Rollot, Picardía
- Rond
- Rond de Lusignan, Poitou
- Rond pis, Borgoña
- Ronde de Gâtine, Poitou
- Roquefort, causes y valles del Aveyron AO 1925, AOC 1979, AOP 1996
- Rosace de Reims, Champaña-Ardenas
- Rotondo, Córcega
- Roue de Ris, Puy-de-Dôme, Auvernia
- Roucoulons, Alto Saona, Franco Condado
- Rouelle, Languedoc
- Rouleau de Beaulieu, Ardèche, Ródano-Alpes
- Rove de Provence
- Ruffec, Poitou, Charentes
S
- Sablé de Wissant, Paso de Calais
- Sableau, Poitou, Charentes
- Saint Agur, Alto Loira, Auvernia
- Saint Albray, Pirineos Atlánticos
- Saint-algue, Nord
- Saint André, Aveyron, Normandía
- Saint-félicien, Delfinado, Ardèche
- Saint-florentin, Yonne, Borgoña
- Saint-foin, vers Rambouillet, Yvelines, Isla de Francia
- Saint-gelais, Poitou, Charentes
- Saint-gildas-des-bois (fquesoe), Loira Atlántico, País de Loira
- Saint-julien, Alto-Loira, Auvernia
- Saint-just, Dauphiné, Ródano-Alpes
- Saint-laurent, Altos Alpes
- Saint-marcellin, Dauphiné
- Saint-Môret, Périgord
- Saint-nectaire, Puy-de-Dôme y Cantal, Auvernia, AOC 1979
- Saint-nectaire fermier
- Saint-nectaire laitier
- Saint Nicolas, Languedoc, Hérault
- Saint-paulin, Bretagne, Normandía, Maine, Norte-Paso de Calais y la Réunion
- Sainte-maure-de-touraine, Touraine, Centro Valle del Loira AOC 1990
- Saint-pierre, Limosín
- Saint-rémy, Vosges, Franco Condado,
- Saint-rémois, Provenza
- Saint-siméon, País briard, Sena y Marne, Isla de Francia
- Saint-staib, Lyonnais, Ródano
- Saint-winoc, Nord
- Salers, Cantal, Auvernia AOC 1979
- San Carlu, Córcega
- San Petrone, Córcega
- Sancerre, Sologne,Centro Valle del Loira
- Santranges,Centro
- Sartinese, Córcega del Sur, Córcega
- Saulxurois, Champaña-Ardenas
- Savaron, Auvernia
- Segalou,Mediodía-Pirineos
- Selles-sur-cher,Centro-Valle del Loira, AOC 1975
- Sérac, Saboya
- Sarasson, Ródano-Alpes, Auvernia
- Séchou, Dauphiné, Ródano-Alpes
- Soumaintrain, Borgoña y País briard, Sena y Marne, Isla de Francia
- Souréliette du Fédou, Lozère
- Sourire lozérien, Lozère
- Spinosien, Alto-Doubs, Franco Condado
- Suprême des Ducs, Yonne, Borgoña
T
- Tarentais, Haute-Tarentaise, Saboya
- Taupinière de Charente, Charentes
- T'chiot biloute, Avesnois, Nord
- Templais, Aquitania
- Thérondels, Aveyron
- Thollon, Saboya, Alta Saboya
- Tignard, Saboya
- Ti Pavez, Bretagne
- Tommes o tomes
- Tomme blanche, Saboya
- Tomme catalane, Pirineos Orientales, Roussillon
- Tomme crayeuse, Saboya
- Tomme d'Annot, arrière-pays niçois, Provenza-Alpes-Costa Azul
- Tomme d'Arles, Camargue, Provenza
- Tomme de Provence, dite tomme à l'ancienne, Provenza
- Tomme de Banon à la sariette, Provenza
- Tomme de Banon au poivre, Provenza
- Tome de Belley o chevret, Ain, Ródano-Alpes
- Tome de Corse, Córcega
- Tomme de Faucigny, Alta Saboya
- Tomme de l'Auxois, Borgoña
- Tomme au foin, Picardía
- Tomme de Montagne o Tomme d'Auvergne, Auvernia
- Tome de Lévéjac, Lozère
- Tomme de Lomagne,Mediodía-Pirineos
- Tomme de l'Ubaye, Alpes-de-Alta-Provenza
- Tomme de Rilhac, Auvernia
- Tomme de Romans, Drôme, Ródano-Alpes
- Tomme de Savoie, Saboya y Alta-Saboya
- Tomme au fenouil, Saboya
- Tomme au marc de raisin, Saboya y Alta Saboya
- Tomme céronnée, Saboya
- Tomme de Seyssel, Alta Saboya
- Tomme de Thônes, Alta Saboya
- Tomme de Val d'Isère, Saboya
- Tome des Bauges, Saboya, Alta Saboya
- Tomme fermière des Altos Vosgos, Alsacia
- Tomme forte de Savoie, Saboya
- Tomme des Pyrénées, Pirineos
- Tome fraîche (pour l'aligot, la truffade, etc.), Aveyron, Cantal, Lozère
- Tomme des Quatre Dames de Forcalqier, Alpes-de-Alta-Provenza
- Tomme du Champsaur
- Tomme du Jura, Franco Condado
- Tomme du Limousin, Limosín
- Tomme du Mont-Cenis, Saboya
- Tome du Poitou, Poitou
- Tomme du Morvan, Borgoña
- Tomette de brebis, Altos Pirineos
- Tommette de Cluny, Borgoña
- Toucy,Centro
- Tourmalet, Altos Pirineos
- Tournon-saint-pierre, Touraine,Centro Valle del Loira
- Tourrier de l'aubier, Jura, Franco Condado
- Tourrée de l'Aubier, Moselle, Lorena
- Tracle, Bugey, Saboya
- Trappe Échourgnac, Échourgnac, Dordogne
- Trèfle, Eure-y-Loir y Loir y Cher, Centro Valle del Loira, Orne, Baja Normandía y Sarthe, País de Loira
- Tricorne de Marans, Charentes
- Trinqueux, Borgoña
- Trou du Cru, Côte d'Or, Borgoña
- Tournon-saint-pierre, Touraine
- Trois cornes, Poitou, Charentes
- Troyen cendré, Champaña
- Truffe de Valensole, Alpes-de-Alta-Provenza
- Truffe de Ventadour, Corrèze
U
- U Muntagnolu, Alta Córcega
V
- Vacherin
- Vacherin d'Abondance, Saboya
- Vacherin des Bauges, Saboya
- Vacherin du Haut-Doubs o mont d'or, Franco Condado, AOC 1981
- Vachard, monts du Forez, Loira
- Vache qui rit, Jura, Franco Condado
- Valaine, País de Caux, Sena Marítimo, Alta Normandía
- Valençay, Berry, AOC 1998
- Vallée d'Ossau, Bearne
- Velay, Alto Loira
- Venaco, Alta Córcega
- Vendôme bleu o cendré, Orléanais, Centro Valle del Loira
- Vernet, Allier
- Vesontio, Franco Condado
- Vieux Boulogne osablé du Boulonnais, Paso de Calais
- Vieux Corse, Córcega
- Vieux Lille, Flandes francés
- Vieux pané, Mayenne,
- Vieux Samer, Paso de Calais
- Vignelait, Sena y Marne
- Villageois, Poitou, Charentes
- Villefranchois, Aveyron
- Void, Meuse
X
- Xaintray, Poitou, Charentes
Referencias
- ↑ «En France, on produit au moins 1200 variétés de fromage !». produits-laitiers.com. 9 décembre 2015. .
- ↑ Kathe Lison (2013). The Whole Fromage (en inglés). Crown/Archetype. p. 3. .
- ↑ Pierre Androuët (1981). Un fromage pour chaque jour. L'École de cuisine. Paris: Vergennes. p. 80. .
- ↑ Wartelle, André (1997). Idées reçues : Supplément au “Dictionnaire des idées reçues” de Gustave Flaubert (en francés). Paris: Talmart. p. 86. ISBN 2-903911-51-7. .
- ↑ Birck, Danielle (24 de marzo de 2007). «La Journée nationale du fromage». RFI (en francés). Archivado desde el original el 25 de agosto de 2011.
- ↑ Gruart, Léon (1965). Aliments d'aujourd'hui (en francés). Paris: Hachette. p. 33. .
- ↑ emmental français est-central, raclette, brie, cabécou d'Autan, mimolette vieille et mimolette extra vieille.
- ↑ emmental de Savoie, emmental français est-central, gruyère, saint-marcellin, tomme de Savoie et tomme des Pyrénées.
- ↑ «Journée nationale du fromage». fromages-de-terroirs.com. Consultado el 2007. .
Bibliografía
- Henry Viard (1980). Fromages de France (en francés). Dargaud. p. 223. ISBN 2-205-01744-6.
- Claire Delfosse (2007). La France fromagère (1850-1990) (en francés). Paris: Boutique de l'histoire. p. 300. ISBN 978-2-910828-43-1.
- Kilien Stengel (2015). Traité du fromage (en francés). Paris: Sang de la Terre. p. 254. ISBN 978-2-86985-322-5.
Datos: Q285484
Multimedia: Cheese from France / Q285484