Garmugia
Garmugia, también llamada gramugia,[1] es una sopa italiana originaria de Lucca, Toscana, zona central de Italia.[2][3] Existen registros del consumo de la sopa en Lucca que se remontan al siglo XVII.[2][4] Garmugia ha sido llamada "una sopa poderosa"[5] y una que "se desconoce fuera de la provincia"[2] en Italia.
Ingredientes
Los ingredientes primarios son caldo de pollo o vegetales, espárragos, corazones de alcaucil, habas, arvejas, cebollas y carnes, tales como panceta y ternera.[2][3] También se pueden usar hojas de zanahoria, apio y remolacha.[2][6] La panceta y la carnde ternera se pueden usar en porciones relativamente pequeñas, para agregar sabor a la sopa.[2] Algunas versiones se prepara con carne magra,[3][6] bistec[7] o salchicha,[8] y algunas contienen queso parmesano o pecorino.[7] Se condimenta con sal y pimienta.[2] A veces se sirve sobre una rebanada de pan tostado[2][3] o croutons.[7]
Preparación
La garmugia se puede preparar según la temporada, cuando sus principales ingredientes vegetales se cosechan en la primavera.[2] La sopa se puede cocinar en un recipiente loza.[3] El tiempo total de cocción puede variar desde 30 minutos[2][3] hasta 2 horas.[6]
Referencias
- ↑ The Foods of Italy. p. 99.
- ↑ a b c d e f g h i j Cucina Povera: Tuscan Peasant Cooking. p. 63.
- ↑ a b c d e f A Culinary Traveller in Tuscany. pp. 77-78.
- ↑ Guide to Italy. p. 207.
- ↑ Halpern's guide to the essential restaurants of Italy. p. 72.
- ↑ a b c Tuscan Cuisine. p. 19.
- ↑ a b c Cucina Italiana. Ediz. Inglese. p. 48.
- ↑ The Rough Guide to Tuscany & Umbria. p. 293.
Bibliografía
- 365 giorni di buona tavola (en italiano). pp. 270-271.
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Datos: Q18343466
