Tonkotsu ramen
El tonkotsu ramen (豚骨ラーメン, ''tonkotsu ramen''?) es un plato de ramen originado en la ciudad de Fukuoka,[1] Prefectura Fukuoka, en la isla japonesa de Kyushu, y es un plato especial tanto en Fukuoka como en Kyushu. El caldo de la sopa se basa en huesos de cerdo y otros ingredientes, que generalmente se hierven durante varias horas, y el plato se cubre tradicionalmente con panceta de cerdo en rodajas y se sirve con fideos ramen que son duros en el centro. En Fukuoka, Japón, el tonkotsu ramen se conoce como ramen Hakata.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/TonkotsuRamen.jpg/265px-TonkotsuRamen.jpg)
El caldo para el tonkotsu ramen se basa en los huesos de cerdo, de hecho el término tonkotsu (豚骨/とんこつ, 'tonkotsu'?) en japonés significa «huesos de cerdo». El caldo de sopa se prepara hirviendo huesos de cerdo en agua durante un período de tiempo significativo, hasta 18 horas, y el caldo suele tener un aspecto turbio. Los ingredientes adicionales del caldo pueden incluir cebolla, ajo, cebolletas, jengibre, tocino, manos de cerdo, aceite y carcasas de pollo. Para el servicio, se agregan fideos ramen cocidos y rebanadas de panceta de cerdo asada o estofada (char siu), y los ingredientes adicionales pueden incluir kombu, kikurage, shōyu, pasta de frijoles con chile, semillas de sésamo y otros.
El método de preparación tradicional para los fideos que se usan en el tonkotsu ramen es que éstos estén duros en el centro. Algunas tiendas de ramen permiten a los clientes seleccionar el nivel de firmeza de los fideos, incluido futsu para regular o estándar, harigane para muy duro, barikata para al dente y yawamen para suave. Algunos restaurantes también brindan una segunda orden de fideos si el cliente lo solicita, en un sistema denominado kaedama.
Historia
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/Kappa_Ramen_Hompo_01.jpg/315px-Kappa_Ramen_Hompo_01.jpg)
El tonkotsu ramen se originó en Kurume, prefectura de Fukuoka, que se encuentra en la costa norte de la isla de Kyushu en Japón, y es un plato especial en Fukuoka y Kyushu. En Fukuoka, el plato a menudo se conoce como Hakata ramen (
Véase también
- Ramen
- Gastronomía japonesa
Referencias
- ↑ «Hakata Ramen Recipe: Char Siu Pork, Pickled Ginger, and Fried Garlic». Dinner By Dennis (en inglés estadounidense). 6 de julio de 2020. Consultado el 6 de julio de 2020.
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con nombre «LPFood 2016» no se utiliza en el texto anterior.Otras lecturas
- Japan Ramen Magazine (2017). Tokyo Tonkotsu Ramen: The Best. Nippan Ips. ISBN 978-4-86505-073-8. 200 pages.
Datos: Q29960670
Multimedia: Tonkotsu-ramen / Q29960670