Calçot

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Catalogne.

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Les calçots sont une variété d'oignons catalans tendres et doux. On les couvre de terre au fur et à mesure qu'ils poussent. Ils sont de la même famille que les oignons avec des feuilles en forme de tube.

On pense que^[évasif] ce mode de culture a été inventé par Xat de Benaigues, un paysan qui habitait à Valls, province de Tarragone (Catalogne), à la fin du XIX^e siècle. Les calçots cuits à feu vif sont très populaires depuis le début du XX^e siècle.

Les calçots se mangent entre janvier et mars, cuits au feu de bois directement sur une grille en extérieur et accompagnés d’une sauce typique, la sauce pour calçots, ou salvitxada, qui est proche de la sauce romesco. Ces deux sauces contiennent de la nyora, un poivron séché cultivé dans l'Est de l'Espagne très populaire dans la cuisine catalane.

La façon traditionnelle de les cuire sur le feu et de les servir avec une sauce catalane s'appelle la calçotada.

Les calçots de Valls sont classés appellation d'origine protégée par l'Union européenne.

• Calçotada

• « Restaurant où vous mangez la calçotada à Alt Camp »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.
• (es) « Site web avec information et des offres sur calçots », sur calsots.com (consulté le 9 mai 2021).
• « Blog avec toute l'information sur les calçots »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}.

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