Casu axedu
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/45px-Foodlogo2.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Twemoji2_1f9c0.svg/35px-Twemoji2_1f9c0.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Flag_of_Sardinia.svg/45px-Flag_of_Sardinia.svg.png)
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, un fromage et la Sardaigne.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Casu axedu
Pays d’origine | |
---|---|
Région | Seulo |
Lait | chèvre cru |
Pâte |
modifier - modifier le code - modifier Wikidata
Le casu axedu — également dénommé casu agedu, casu ’e fitta, fiscidu ou frue — est un fromage artisanal sarde lié à la tradition agropastorale. Sa fabrication s’opère à partir de lait de chèvre cru mis à cailler durant un laps de 24 heures à une température avoisinant les 37°[1]. La masse obtenue est ensuite soumise à salaison jusqu'à complète dessiccation[2],[3].
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Casu axedu » (voir la liste des auteurs).
Références
- ↑ (it) Annalisa Pirastu, « Alimentazione: Casu Axedu, un quasi formaggio dalle proprietà benefiche simili allo yogurt » [« Alimentation : le Casu Axedu, un fromage aux propriétés bénéfiques similaires à celles du yaourt »], Sardegna Magazine, (lire en ligne)
- ↑ (it) Gian Mario Pisano, « L’Ogliastra e i suoi tipi (di formaggio) », Sardinia Grand Tour, (lire en ligne)
- ↑ (it) Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, « Casu axedu: Arca del Gusto », Fondazione Slow Food, Pollenzo, (lire en ligne)
Portail de la cuisine italienne
Portail du fromage
Portail de la Sardaigne