Court-bouillon de poissons à la créole

Court bouillon de poisson antillais, Koubouyon pwason

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Court-bouillon de poissons à la créole
Image illustrative de l’article Court-bouillon de poissons à la créole
Court-bouillon antillais de daurade.
Autre(s) nom(s) Court bouillon de poisson antillais, koubouyon pwason
Lieu d’origine Antilles françaises
Créateur Créoles (présumé)
Date Ancienne
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Poissons antillais, citron vert, huile de roucou, tomate
Mets similaires Blaff de poissons, colombo de poisson, pimentade
Classification Cuisine antillaise, spécialités de la mer
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Un court-bouillon de poissons à la créole ou court bouillon de poisson antillais (koubouyon pwason, en créole) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine antillaise, à base de poissons marinés au citron vert, et cuits au court-bouillon d'huile de roucou et de tomates[1],[2].

Préparation

À l'image du colombo, du blaff de poissons ou du poulet antillais de la cuisine antillaise[3] ou encore du poisson cru à la tahitienne et de l'ika mata des îles du Pacifique, les poissons des Antilles fraîchement pêchés sont marinés au frais (de deux heures à toute une nuit) dans une marinade de jus de citron vert et de piment antillais (le citron parfume et cuit le poisson)[4],[5],[6].

Le tout finit de cuire au court-bouillon dans une cocotte, avec de l'huile de roucou, des oignons et des tomates (ou concentré de tomates), avec ail, cive, persil, thym, épices[7],[8]...

Ce plat est généralement servi avec du riz ou des légumes antillais (banane plantain, igname, fruit à pain…).

Quelques poissons des Antilles

Ce plat traditionnel peut se préparer avec de nombreux poissons antillais, dont : carangue, mérou, vivaneau, thon, thazard, marlin, voilier, espadon, requin, dorade, poisson-perroquet, rascasse, pagre, rouget, balaou, cabillaud…

Quelques variantes

Notes et références

  1. ↑ « Cuisine créole », sur www.routard.com (consulté en ).
  2. ↑ [vidéo] Recette du court-bouillon de poisson de la chef-cuisinière guadeloupéenne Babette de Rozières. sur YouTube
  3. ↑ « Court-bouillon de poisson antillais », sur uneplumedanslacuisine.com (consulté en ).
  4. ↑ « Court-bouillon de poissons », sur cuisine-creole.com (consulté en ).
  5. ↑ « Court-bouillon de poisson (à l’antillaise) », sur www.gourmandises-epicees.com (consulté en ).
  6. ↑ « Court-bouillon de poisson créole », sur www.marmiton.org (consulté en ).
  7. ↑ « Court-bouillon de poisson créole », sur www.tatiemaryse.com (consulté en ).
  8. ↑ « Recette du court-bouillon de poisson à la créole », sur www.terres-de-guadeloupe.com (consulté en ).

Voir aussi

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  • Court-bouillon de poissons à la créole, sur Wikimedia Commons

Articles connexes

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