Desem

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.

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Le desem (du néerlandais, « agent levant »), est un démarreur de levain fait à partir de la farine et de l'eau, inoculées par les levures et les bactéries sauvages.

Le démarreur est cultivé dans un lit de farine de blé entière jusqu'à ce qu'il atteigne la maturité suffisante. Du pain de desem fait à partir d'un desem mûr est caractérisé par une élévation forte et un goût léger et savoureux, légèrement aigre.

• « How I do desem », www.northwestsourdough.com (consulté le 28 mars 2019).
• « How to make desem bread », hopeforbetterliving.com (consulté le 28 mars 2019).

• Alimentation et gastronomie