Freekeh

Freekeh
Freekeh avec des légumes grillés
Autre(s) nom(s)	Frikeh, frik, farik
Ingrédients	Blé dur vert
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Le freekeh, appelé aussi frikeh, frik, ou farik, est un aliment élaboré à partir d'une variété de blé dur vert (Triticum turgidum subsp. durum). La céréale est cueillie avant maturité et débarrassée du son qui l'enveloppe par torréfaction à feu ouvert.

Le blé est récolté alors que les grains sont encore verts et les graines encore tendres. Il est ensuite empilé et séché au soleil. Les tas sont enflammés de manière à brûler les glumes, glumelles et arêtes, et à précuire les graines^[1].

Le blé grillé est ensuite battu, nettoyé et séché au soleil pour obtenir un goût, une texture et une couleur uniformes. Ce processus de battage ou de frottement des grains donne son nom à l'aliment, farīk (ou "frotté"). Les grains sont enfin concassés en petits morceaux qui ressemblent au boulghour vert.

Le freekeh est utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord, notamment dans la cuisine syrienne, égyptienne, tunisienne, algérienne et turque.

C'est l'ingrédient principal de la chorba frik, une soupe algérienne traditionnelle.

Le freekeh a des valeurs alimentaires comparable aux autres céréales de blé dur. Son intérêt principal réside dans sa richesse en glucide à index glycémique bas et sa teneur en éléments minéraux.

Valeurs moyennes pour 100 g de freekeh cuit et non salé^[2].

• Épeautre vert
• Boulghour
• Cuisine orientale
• Cuisine levantine
• Cuisine africaine

v · m Céréales et pseudo-céréales
Céréales	Agropyre intermédiaire Alpiste Avena Avoine Avoine nue Blés Amidonnier Amidonnier sauvage Blé dur Blé tendre Blé khorasan Blé indien Blé Norin 10 Timilia Blé poulard Engrain Épeautre Épeautre vert Coix Larme-de-Job Digitaires céréalières Digitaire sanguine Fonio blanc Fonio noir Raishan Echinochloa Pied-de-coq cultivé Millet japonais Pied-de-coq du Niger Borgou Éleusine Maïs Doux Méteil Millets Mils Mil Millet commun Orges Escourgeon Orge commune Orge des rats Orge du Tibet Orge hybride Riz Secale Seigle Sétaires céréalières Sétaire d'Italie Sétaire à feuilles de palmier Sorgho Teff Triticale Massette Quenouille Zizanie Zizanie des marais
Pseudo-céréales	Amarantes pseudo-céréales Amarante queue-de-renard Amarante rouge Amarante hypocondriaque Célosie Chénopodes pseudo-céréales Chénopode blanc Chénopode de Berlandier Kañiwa Quinoa Chia Noix-pain Sarrasin Blé noir Sarrasin de Tartarie
Articles connexes	Balle Germe Grains anciens Histoire de la culture des céréales Stades de croissance des céréales Taxonomie du blé

v · m Blé
Types (espèces et variétés)	amidonnier blé tendre (froment) blé dur blé d'hiver blé de printemps blé khorasan blé indien blé Norin 10 blé poulard blé 'Red Fife' engrain épeautre épeautre vert
Agronomie	taxonomie du blé grain de blé maladies du blé mildiou du blé ravageurs du blé mouche de Hesse
Commerce	Commission australienne du blé Commission canadienne du blé bourse des céréales exportations Conseil international des céréales pic du blé statistiques sur la production de blé prime protéine coopérative de blé au Canada
Parties de la plante et leur utilisations	tige paille graine son germe balle albumen gluten
Préparations de base	blé cuisiné boulghour crème de blé farine Freekeh issues de blé semoule
Le blé comme ingrédient	pain couscous cracker pain plat pâtes alimentaires bière de blé huile de germe de blé seitan
Maladies humaines associées	choc anaphylactique Maladies liées au gluten maladie cœliaque sensibilité au gluten non-cœliaque allergie au blé dermatite herpétiforme ataxie
Articles connexes	civilisation du blé* émeute de la faim guerre des farines amélioration des plantes grains raffinés aliment de base colle d'amidon grain complet égrenage Tell Abu Hureyra Tell Aswad
voir aussi : Catégorie:Blé

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