Lunette de Romans

Lunette de Romans
Lunettes de Romans fourrées framboise et myrtille
Lieu d’origine	Romans-sur-Isère, Drôme, France
Place dans le service	goûter, dessert
Température de service	froide
Ingrédients	farine, sucre, œufs, beurre et fourrage à la confiture gélifiée
Mets similaires	biscuit milanais
Accompagnement	thé, café, blanquette de Limoux, clairette de Die
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La lunette de Romans est un sablé pâtissier fourré originaire de Romans-sur-Isère qui a la forme d'un ovale aux bords dentelés et recouvert de sucre glace.

Le biscuit est composé de deux sablés ovales superposés^[1]. Le nom lunette vient des deux trous dont est percé le sablé supérieur^[2]. Comme ils laissent voir le fourrage à la gelée de fruit, cela rappelle deux yeux derrière une paire de lunettes^[3],[1]. Même si l'on trouve ce sablé dans nombre de pâtisseries en France, son lieu d'origine incontestable est le Dauphiné à Romans-sur-Isère^[3].

Ce sablé est dérivé d'un biscuit italien, le milanais^[4], dont la fabrication remonte au Moyen Âge, en Italie^[2]. C'est un sablé percé d'un trou, que des immigrants transalpins auraient fait connaître dans le Dauphiné^[5]. Les Piémontais, venus dans le Vercors, région productrice de fruits, reconstituèrent leur pâtisserie en la fourrant de confiture de fruits^[2].

Actuellement, si ce milanais est toujours fabriqué en Italie^[6], il est aussi et surtout devenu un biscuit de Noël, incontournable en Suisse et un grand classique de la cuisine helvétique^[7].

Ce sablé est composé de deux épaisseurs de biscuit superposées et garni d'un fourrage (gelée framboise ou d'abricot) sa partie supérieure est toujours percée de deux trous^[3],[5]. Son contour est en forme de dentelle et le dessus du biscuit saupoudré de sucre glace^[1].

L'élément principal des lunettes de Romans est la pâte sablée (80 %)^[4]. Les principaux ingrédients nécessaires à sa composition sont la farine, le sucre, les œufs, le beurre et la levure. Le fourrage est une confiture gélifiée^[5],[3], fraise, abricot, mûre, framboise, myrtille de l’Ardèche, citron et même caramel ou chocolat^[5]. Pour les fruits, il est constitué généralement de sucre, de sirop, de purée de fruit et de gélifiant^[4].

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  Lunettes de Romans à la framboise
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  Lunettes de Romans à la myrtille
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  Sachets de lunettes de Romans
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  Imitation de lunettes de Romans

C'est un biscuit de goûter de référence^[5]. Il est particulièrement apprécié au moment du thé ou du café. Mangé tel quel, il donne soif^[1]. Comme tout sablé, il peut s'accompagner de blanquette de Limoux et bien sûr d'une clairette de Die produite, elle aussi, dans la Drôme^[8].

Outre sa fabrication artisanale dans les différentes pâtisseries, une biscuiterie de Romans-sur-Isère, alimente la grande distribution^[5]. Ce qui fait qu'il n'est plus rare de trouver ces biscuits hors de la Drôme, puisque plusieurs enseignes les vendent sous des marques différentes, toujours en paquet de sept^[1],[4].

• Sylvianne Léveillé, La cuisine du Dauphiné, Éditions Gisserot (ISBN 978-2877478014) en ligne

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