Mafé

Le mafé ou tiga dèguè na est une sauce à base de pâte d'arachide originaire du Mali^[1], notamment des peuples Malinkés et Bambara. Pendant la colonisation, le plat fut popularisé en Afrique subsaharienne. Au Mali, « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ». Dans certains pays, comme le Sénégal, la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, le mot désigne également le plat en lui-même^[2], un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz. C'est le plat national du Mali.

Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson^[3]. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz, constituant un type de ñaari cin. Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés.

Le terme se rencontre en wolof, en peul et en mandingue^[3]. Il viendrait plus précisément du terme bambara (une langue mandingue) nanji, qui signifie « sauce »^[3].

Selon Valentin Vydrine, ce mot est à rapprocher de :

• En Maninka de Guinée (malinké) : mànfen, màfen 'sauce, épice' ;
• En Bambara : mànfɛn 'assaisonnement' ;
• En Mandinka : màafeŋ, màafee 'terme général pour "sauce", et par extension viande, gibier; poisson

destiné à la sauce.

• Alexandre Bella Ola. « Zoom sur le mafé », Cuisine actuelle de l'Afrique noire, Éditions First, 2003, p. 22 (ISBN 978-2-87691-819-1)
• Maryse Condé. « Les multiples variations sur le mafé », Mets et merveilles, Jean-Claude Lattès, 2015, chap. 2 (ISBN 9782709645140)
• Geneviève N'Diaye-Corréard. « Mafé », Les Mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, p. 334 (ISBN 9782914610339)
• Joséphine Ndiaye Haas. « Le mafé », Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 35-36 (ISBN 9782747560139)

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