Morcón

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Morcón
Image illustrative de l’article Morcón
Morceaux de morcón.
Lieu d’origine Drapeau de l'Espagne Espagne
Ingrédients Porc
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Le morcón est une saucisse de porc très similaire au chorizo. Il est fabriqué de manière identique. La différence est que le chorizo est mis dans l'intestin grêle du porc, tandis que le morcón utilise le gros intestin. Il est généralement typique de l'abattage des porcs dans les régions d'Andalousie, d'Estrémadure et de Salamanque[1]. Cependant, en Murcie, en Albacete et dans certaines régions hispanophones de la communauté valencienne, le morcón est une saucisse à base de porc cuit, fourrée dans une vessie, semblable à la mortadelle. Dans la vallée d'Ayora, il existe une variante connue sous le nom de perro. En vieux castillan du XVIe siècle, il était compris comme morcilla (boudin)[2].

Notes et références

  • (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Morcón » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ (es) Eduardo Laguna Sanz, El Cerdo ibérico: en el próximo milenio, Madrid, Mundi-Prensa Libros, .
  2. ↑ (es) Robert Jammes et Marie-Thérèse Mir, Glosario de voces anotadas en los 100 primeros volúmenes de Clásicos Castalia, Madrid, L.E.S.O. (Organization), .
  • icône décorative Alimentation et gastronomie