Sabayon au champagne
Sabayon au champagne | |
![]() Sabayon au champagne. | |
Lieu d’origine | France |
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Place dans le service | Dessert |
Température de service | Tiède ou frappé |
Ingrédients | Jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle |
Accompagnement | Champagne brut ou demi-sec |
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Le sabayon au champagne est un dessert d'origine italienne. La tradition veut que ce soient les cuisiniers de Catherine de Médicis qui aient apporté en France le sabayon (de l'italien zabajone)[1].
Ingrédients
La réalisation de ce mets nécessite jaunes d'œufs, champagne, sucre semoule, vanille ou cannelle en poudre[2].
Préparation
Les jaunes d'œufs, le sucre et l'épice doivent être travaillés jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune pâle et mousseux. Dans ce mélange, mis au bain-marie, est versé le champagne. L'ensemble est fouetté jusqu'à ce qu'il fasse le « ruban », c'est-à-dire qu'il prenne une consistance onctueuse. Dès que le sabayon est tiédi ou refroidi, il est versé dans des coupes[2].
Accord mets/vin
Traditionnellement, ce sabayon s'accompagne de champagne brut ou demi-sec[2].
Notes et références
Annexes
Articles connexes
- Champagne
- Sabayon
- Verrine (plat)
- Vin et cuisine
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Alimentation et gastronomie