Sphérification
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/45px-Foodlogo2.svg.png)
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/13/Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpg/220px-Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpg)
La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l'alginate de sodium.
Articles connexes
Lien externe
Sur les autres projets Wikimedia :
- Sphérification, sur Wikimedia Commons
- « La sphérification », sur Cuisine & Molécule
Alimentation et gastronomie