Konyhai személyzet

A konyhai személyzet (franciául brigade de cuisine) a vendéglátóipari konyhákban munkafeladatot ellátó alkalmazottak. Ezeknél a személyeknél konyhai hierarchia van. A ranglétra alján tanulók és a kisegítők állnak, a csúcsán pedig a konyhafőnök, séf; (chef).

• Gardemanger (hidegkonyhai szakács)
  • Confiseur (desszertszakács)
  • Glacier (fagylaltkészítő)
  • Pâtissier (konyhai cukrász)
  • Boulanger (konyhai pék)
  • Kaltmamsell
• Hors d'œuvrier (előételszakács)
• Entremetier (köretkészítő)
  • Légumier (zöldségszakács)
    • Trancheur (zöldségszeletelő)
  • Potager (levesszakács)
  • Cocottier (tojásszakács)
  • Friturier (fritőzszakács)
  • Tourier (tésztafőző szakács)
• Saucier (szószkészítő)
  • Rôtisseur (sültkészítő)
  • Brocheur (rántott ételek előkészítője)
  • Grillardin (grillszakács)
  • Poissonnier (halszakács)
  • Fournier (sült ételeket készítő szakács)
• Boucher (hentes)
• Annonceur – ételdekoratőr
• Régimier – diétás ételek szakácsa
• Speciális területek
  • Chef de nuit (éjszakai szakács)
  • Communard od. Cuisinier du Personnel (személyzeti szakács: a személyzetnek főz)
  • Tournant (beugró szakács, helyettes)

• (Directeur de cuisine) konyhavezető (nagy szállodákban)
• Chef (de cuisine) – a konyhafőnök, gyakran Maître de Cuisine néven is emlegetik
• Souschef – helyettes
• Executive Souschef – elsőszámú helyettes
• Junior Souschef (fiatal kezdő kisfőnök)
• Chef de Partie – csoportvezető egy adott konyhai részlegen
• Demi Chef de Partie – műszakvezető, felelős
• Commis de Cuisine – kezdő szakács

Konyhamérettől függően további hierarchia akad

Többi dolgozó:

• Apprentis (tanulók)
• Aide de cuisine (konyhai kisegítő)
• Stagiaires (idénymunkások / gyakornokok)
• Plongeur / Casserolier (mosogatók)

• Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
• Harald Dettmer und Thomas Hausmann: Wirtschaftslehre für Hotellerie und Gastronomie, 14. Auflage, 2009, Verlag Handwerk und Technik, ISBN 3582049612

• http://mot.hu/okj_szakmai_tanfolyam/cikk/cukrasz_-_okj_leiras
• http://mot.hu/okj_szakmai_tanfolyam/cikk/szakacs_-_okj_leiras
• http://mot.hu/szakkozepiskola_szakiskola_0/okj_szakmalista/cikk/pek_-_okj_leiras
• http://www.kvik-online.hu/component/option,com_docman/task,cat_view/gid,144/Itemid,78/^{[halott link]}
• Michael Gibney: Sous chef. 24 óra a konyha frontvonalán; ford. Bősze Márta Zita; Twister Media, Bp., 2014

• https://www.cordonbleu.edu/news/what-is-the-kitchen-brigade-system/en
• https://www.lightspeedhq.com/blog/kitchen-brigade/

• Ez a szócikk részben vagy egészben a Küchenpersonal című német Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.