Kui
![]() | Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
kui (gui) | |
![]() | |
pulgogi (bulgogi) sütés közben | |
Típus | pancshan (banchan) |
Nemzet, ország | Korea |
![]() A Wikimédia Commons tartalmaz kui (gui) témájú médiaállományokat. |
A kui (hangul: 구이, RR: gui?) a grillezett ételek összefoglaló neve a koreai gasztronómiában,[1] a húsételek készítésének legnépszerűbb módja.[2] A szó a kupta (gupda) (굽다) „grillezni, tűzön sütni” igéből származik.[3][4]
A nyugati típusú grillezéssel szemben a húsokat falatnyi darabokra vágják. A grillezett húsokat szívesen fogyasztják sszam (ssam)ként, azaz valamilyen friss növénylevélbe (kínai kel, fejes saláta, szezámlevél) tekerve, sszamdzsang (ssamjang)gal, csilipaprikával, fokhagymával.[2]
Változatok
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2f/Korean_barbeque-grill-02.jpg/220px-Korean_barbeque-grill-02.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7a/Korean_barbeque-grill-03.jpg/220px-Korean_barbeque-grill-03.jpg)
Húsok
- kalbi (galbi) (갈비): bordából és gerincből készült marinált, grillezett húsok[2]
- pulgogi (bulgogi) (불고기): vékony szeletekre vágott bélszínből vagy más hasonló minőségű marhahúsból, illetve sertéshúsból készül[5]
- szamgjopszal (samgyeopsal) (삼겹살): császárhúsból készül, az egyik legnépszerűbb étel Koreában.[2]
- szengcshigui (saengchigui) (생치구이): fácánhúsból[6]
- szogogi kui (sogogi gui) (쇠고기구이): grillezett marhahús, például hanu
- takkui (dakgui) (닭구이): grillezett csirke[7]
Belsőségek
A koreai konyha a sertés és a szarvasmarha szinte minden részét felhasználja, beleértve a belsőségeket is, amelyeket szívesen fogyasztanak andzsu (anju)ként (alkoholos italok kísérőjeként), töndzsang (doenjang)szószba, kocshudzsang (gochujang)ba, sszamdzsang (ssamjang)ba vagy fűszerezett szójaszószba mártogatva.[8][9]
- makcshang kui (makchang gui) (막창구이): sertés- vagy marhavastagbélből[8]
- kopcshang kui (gopchang gui)(곱창구이): sertés- vagy marhavékonybélből[10][9]
Halak és tenger gyümölcsei
- szengszong kui (saengseong gui) (생선구이): grillezett halételek[11]
- csonbok kui (jeonbok gui) (전복구이): grillezett tengeri fülcsiga (Haliotidae)[14]
- tehagui (daehagui) (대하구이): grillezett királygarnéla[15]
Zöldségek és gombák
- szongigui (songigui) (송이구이): grillezett Tricholoma matsutake gomba[16]
- todok kui (deodeok gui) (더덕구이): lándzsalevelű harangfolyondár (Codonopsis lanceolata) grillezett gyökere[17]
- tubugui (dubugui) (두부구이): grillezett tofu[18]
Galéria
- szamgjopszal (samgyeopsal), hasaalja szalonna
- makcshang (makchang), grillezett sertésvastagbél
- kopcshang (gopchang), sertésvékonybél grillezés kezdetén
- csonbok kui (jonbok gui), tengeri fülcsiga
- csangogui (jangeogui), angolna
- todok kui (deodeok gui), lándzsalevelű harangfolyondár gyökere
- tehagui (daehagui), grillezett királygarnéla
Kapcsolódó szócikkek
Források
- ↑ The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
- ↑ a b c d Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
- ↑ 구이 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ 굽다 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ Bulgogi. Korea Tourism Organization. [2008. április 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
- ↑ 생치구이 (koreai nyelven). Daum Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ dak-gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ a b So Makchang Gui (grilled beef large intestines) - Bullo Market. Enjoymarker. (Hozzáférés: 2013. április 12.)[halott link]
- ↑ a b Episode 12: Wangsimni's Gopchang-gui Alley. Visit Seoul. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ GOP-CHANG. Trifood. [2012. június 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ Episode 5: Dongdaemun's Saengseon-gui Alley & Dakhanmari Alley. Visit Seoul. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ Korea’s Summer Foods Stave Off The Heat!. Korea Tourism Organization. [2020. február 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ Grilled mackerel (“godeungeo gui”) recipe. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
- ↑ 전복구이 (koreai nyelven). RDA. [2013. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
- ↑ Daeha-gui - Grilled King Prawns. HannOne. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
- ↑ 양양 달래촌 송이구이 (koreai nyelven). JoinsMSN, 2012. március 28. [2013. június 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots). RDA. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ 실곤약야채무침과 두부구이 (koreai nyelven). seoul.go.kr. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz Kui témájú kategóriát.
Kelet-Ázsia-portál
Korea-portál
Gasztronómia portál