Rokfort

Rokfort
Névadó	Roquefort-sur-Soulzon (franciaországi község)
Nemzet, ország	Franciaország
Gyártás helye	Roquefort-sur-Soulzon
Alapanyagok	raw milk juhtej
A Wikimédia Commons tartalmaz Rokfort témájú médiaállományokat.

A rokfort híres francia márványsajt, Dél-Franciaországból, Roquefort-sur-Soulzon vidékéről származik. Juhtejből készül, zsírtartalma 45%-os (szárazanyagban). Kérge természetes, szokásos méretei: 20 cm átmérőjű, 10 cm magas 2,5 kg súlyú korong.

Legalább három hónapig érlelik a környék híres barlangjaiban. Kék belső erezetét a penicillint termelő Penicillium notatum-mal rokon Penicillium roqueforti nemespenész-fajta adja.

A legrégebbi – és legjobb – francia sajtfajták egyikének tartják. Eredet-legendája szerint egy juhász, aki szívesebben udvarolt, mint jószágaival foglalkozott volna, egy barlangban felejtette kenyérből és friss juhsajtból álló elemózsiáját. Néhány hónap múlva talált csak rá, és addigra a sajt felvette jellegzetes kék erezetét.

Források

• Etienne Cocquyt. Alles over kaas, Ik kan koken (holland nyelven). Amsterdam: Byblos (1992). ISBN 978-90-5437-038-3 
• Alan Eaton Davidson: The Oxford Companion to Food. szerk.: Tom Jaine. 3. kiadás, Oxford University Press, Oxford 2014, ISBN 978-0-19-967733-7, „Roquefort“ szócikk.
• Armand-Florent Pouriau: La laiterie. Art de traiter le lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers. Niclaus et Cie, Paris 1874, 550. oldal bnf.fr – Hivatkozás 404–421. oldal (franciául)

További információk

• A Wikimédia Commons tartalmaz Rokfort témájú kategóriát.

Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle!