Asiago (keju)
Asiago | |
---|---|
![]() | |
Negara asal | Italia |
Wilayah | Vicenza, Trento, Padua, Treviso |
Sumber susu | Sapi |
Dipasteurisasi | Tidak |
Tekstur | Keras |
Kadar lemak | 34% |
Waktu pematangan | 20-40 hari |
Sertifikasi | DOC[1] |
Asiago adalah keju bertekstur keras yang berasal dari Italia dan dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Beratus-ratus tahun yang lalu, keju Asiago menggunakan susu domba dalam pembuatannya.[2] Namun karena sapi dapat menghasilkan susu yang lebih banyak dari domba maka lambat laun susu sapilah yang digunakan.[2] Ada dua jenis keju Asiago yang dikenal.[2] Jenis yang pertama adalah keju Asiago yang ditekan sedikit dan menggunakan susu murni dari peternakan kecil.[2] Keju jenis dimatangkan selama 20 hingga 30 hari.[2] Jenis yang lainnya adalah Asiago d'Allevo yang merupakan versi keju Asiago yang matang.[2] Asiago d'Allevo dibuat dengan menggunakan susu skim dan memiliki waktu pematangan yang lama.[2] Hal tersebut berdampak pada rasa yang lebih tajam dan bagian dalam yang lebih padat dan berlubang.[2]
Lihat pula
- Keju
- Keju Italia
- Provolone
- Pecorino
- Mozzarella
- Scamorza
- Parmigiano-Reggiano
- Grana Padano
- Gorgonzola
Rujukan
- ^ a b (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 52-55.
- ^ a b c d e f g h (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 47.
Pranala luar
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
- l
- b
- s