Cashel Blue
Cashel Blue | |
---|---|
Negara asal | Irlandia |
Wilayah | Tipperary |
Sumber susu | Sapi |
Tekstur | Semi-keras |
Kadar lemak | 45% |
Waktu pematangan | 8-14 minggu[1] |
Cashel Blue adalah keju biru dari Irlandia yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi.[1] Keju ini diciptakan oleh Jane Grubb dan Louis Grubb pada abad ke-17.[1] Keju Cashel Blue yang masih muda memiliki tekstur yang padat dan juga lembap.[1] Ketika dimatangkan maka karakter dari keju tersebut mulai muncul dan rasanya menjadi lebih pedas.[1] Ketika keju sudah matang, bagian dalamnya menjadi lebih lembut.[1] Keju Cashel Blue diproduksi baik menggunakan susu yang dipasteurisasi maupun tidak dan baik yang menggunakan rennet vegetarian ataupun non-vegetarian.[1] Bakteri "Penicillin roqueforti" ditambahkan pada susu yang digunakan untuk membuat corak biru pada keju tersebut.[2] Dadihnya kemudian dipotong dan dikeringkan selama 2 hingga 3 hari.[2] Setelah kering, keju tersebut diberi garam dan ditusuk dengan jarum panjang untuk membuat lubang udara.[2]
Lihat pula
- Keju
Rujukan
- ^ a b c d e f g (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 82.
- ^ a b c (Inggris) Cashel Blue Cheese[pranala nonaktif permanen], Practically Edible. Diakses pada 9 Juni 2010.
Pranala luar
- l
- b
- s