Hidangan Bihar

Masakan Bihar (bahasa Hindi: बिहारी खाना) adalah masakan asal Bihar di India Utara. Mayoritas orang Bihar adalah penganut agama Buddha atau Hindu yang tidak makan telur, ayam, ikan, atau daging hewan. Oleh karena itu, sebagian besar hidangan dalam masakan Bihar adalah hidangan vegetarian. Walaupun demikian, hidangan daging juga dikenal di Bihari dan kawasan Mithila.

Makanan utama orang Bihar adalah nasi atau dal bersama tarkari, dan achar]].^[1] Isi hidangan dalam thali berganti setiap 3-4 bulan mengikuti musim di Bihari. Hidangan yang tetap hanya nasi, roti (makanan India), acar, chutney, dal, dan produk susu.

Ciri khas masakan Bihar adalah chhonkna (menggoreng rempah dengan minyak) menggunakan panchforan atau campuran lima rempah yang terdiri dari adas manis, biji sesawi (sarson), klabet (methi), ajwain, dan jintan hitam (mangraila). Orang bihar juga senang melakukan bhoonjana (menggoreng makanan). Minyak goreng yang dipakai adalah minyak mustar.^[2]

Kadhi bari adalah hidangan populer dari Bihar berupa goreng tepung tepung dalam kuah kental bercampur yogurt dan bumbu rempah. Kadhi bari dimakan sebagai lauk sewaktu makan nasi.^[3]

• Kadhi bari
• Khichdi
• Ghooghni
• Pittha
• Chiwra
• Sattu
• Dhuska

• Saag
• Kafta
• Bharwan Karela
• Korma vegetarian
• Paalak Paneer
• Shaahi Paneer

• Paratha (paratha tepung kentang), paratha dari sattu, paratha bawang bombay)
• Dal Puri
• Makuni
• Makai Roti

• Chaat
• Golgappa
• Chatni
• Jhal Murhi
• Dahi vada
• Pakora
• Raita
• Tarua

• Litti
• Chokha
• Bajka
• Bharta
• Bhunjia
• Samosa
• Kachori

Tidak seperi kue-kue Oriya dan Bengali yang direndam di dalam air gula dan basah, kue-kue dair Bihar umumnya kering.

• Khaja dari Silao Nalanda
• Tilkut (til burfi)
• Maal Pua
• Kheer
• Thekua
• Khajur
• Laktho
• Churma
• Balushahi
• Anarasa
• Khaja
• Motichoor ka ladoo
• Kala jamun
• Peda
• Parwal ka mithai
• Khubi ka lli
• Belgrami
• Padokkia
• Murki

• (Inggris) Masakan Bihar Diarsipkan 2009-02-07 di Wayback Machine.