Agedashi tofu

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Agedashi tofu

Origini
Altri nomi	Agedashi dofu
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	piatto unico

L'agedashi tofu (o agedashi dofu, 揚げ出し豆腐 Agedashi dōfu) abbreviato spesso age tofu o age dofu, è un modo per preparare il tofu caldo giapponese. Il silken tofu (kinugoshi), tagliato a cubetti, viene spolverato leggermente di fecola di patate o maizena e fritto fino alla doratura. Viene quindi servito in un brodo caldo tentsuyu fatto di dashi^[1] , mirin e shō-yu, e coperto con negi tritata finemente, daikon grattugiato o katsuobushi.

L'agedashi tofu è un piatto antico e molto conosciuto. Venne incluso nel Tōfu Hyakuchin (letteralmente "Cento Tofu"), un libro di ricette sul tofu pubblicato nel 1782.

Note

^ (EN) Michelle Mackintosh e Steve Wide, Japan A Curated Guide to the Best Areas, Food, Culture & Art, Pan Macmillan Australia, 2022, p. 133, ISBN 9781761262869. URL consultato il 21 marzo 2023.