Anatra alla pressa

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Anatra alla pressa
Anatra alla pressa con Sauce Rouennaise
Origini
Altri nomi	in lingua italiana: anatra pressata, in lingua francese: canard à la presse, caneton à la presse, canard à la rouennaise, caneton à la rouennaise o canard au sang
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Francia
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	carne di anatra

L'anatra alla pressa o anatra pressata è un piatto tradizionale francese. Consiste in varie parti di un'anatra servita in una salsa composta del suo sangue e midollo osseo, che vengono estratti tramite un'apposita pressa.^[1]

Storia

L'ideazione dell'anatra alla pressa è attribuita a un oste della città di Duclair.^[2] A partire dal XIX secolo, il piatto viene servito anche presso il rinomato ristorante parigino La Tour d'Argent, ove prende il nome di Caneton Tour d'Argent ("anatroccolo del Tour d'Argent").^[3] Oggi l'anatra pressata è una specialità della città di Rouen.^[2]

Note

^ (EN) Ducks & Geese, Willow Creek, 1999, p. 26.
^ ^a ^b (EN) Le canard à la rouennaise ou canard au sang, su rouentourisme.com. URL consultato il 5 ottobre 2021 (archiviato dall'url originale il 30 luglio 2017).
^ (EN) Frédéric Delair and the Numbered Duck, su latourdargent.com. URL consultato il 5 ottobre 2021 (archiviato dall'url originale il 17 gennaio 2013).