Broccolo
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Nota_disambigua.svg/18px-Nota_disambigua.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Nota_disambigua.svg/18px-Nota_disambigua.svg.png)
Broccolo | |
---|---|
![]() | |
Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Dettagli | |
Categoria | ortofrutticolo |
Settore | Prodotti vegetali |
Il broccolo (Brassica oleracea var. italica) è una pianta verde commestibile della famiglia delle Brassicaceae la cui grande testa fiorita, gambo e piccole foglie associate vengono mangiate come verdura. I broccoli sono classificati nel gruppo di cultivar italica della specie Brassica oleracea. I broccoli hanno grandi capolini, o cimette, generalmente di colore verde scuro, disposti ad albero che si ramificano da un grosso gambo, solitamente di colore verde chiaro. La massa dei capolini è circondata da foglie. I broccoli assomigliano al cavolfiore, che è un gruppo di cultivar diverso ma strettamente correlato della stessa specie Brassica oleracea.
Descrizione
Il broccolo è una pianta annuale che può crescere fino a 60-0 cm di altezza.[1] Il broccolo è molto simile al cavolfiore, ma a differenza di esso i suoi boccioli floreali sono ben formati e ben visibili. L'infiorescenza cresce all'estremità di uno stelo centrale spesso ed è di colore verde scuro. Sono state create teste viola, gialle o anche bianche, ma queste varietà sono rare. I fiori sono gialli con quattro petali. La stagione di crescita dei broccoli è di 14-15 settimane. I broccoli vengono raccolti a mano subito dopo che la testa è completamente formata, ma i fiori sono ancora nella fase di bocciolo. Dai germogli laterali la pianta sviluppa numerose piccole teste che possono essere raccolte successivamente.
Coltivazione
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Broccoli_bloeiend.jpg/170px-Broccoli_bloeiend.jpg)
È una pianta originaria dell'antica Roma.[2][3] Viene coltivato in varie zone d'Italia e del mondo ed è diffusa prevalentemente nell'area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Cipro. È un ortaggio molto conosciuto a livello internazionale.
La maggior parte delle cultivar di broccoli sono colture da clima fresco che non rendono bene nei caldi climi estivi. I broccoli crescono meglio se esposti ad una temperatura media giornaliera compresa tra 18 e 23 °C.[4][5] Quando il grappolo di fiori appare al centro della pianta, questo è generalmente verde. I broccoli dovrebbero essere raccolti prima che i fiori sulla testa sboccino. I broccoli non possono essere raccolti utilizzando macchine, ma vengono raccolti manualmente.[6]
Usi
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/86/Graines_de_brocoli.jpg/170px-Graines_de_brocoli.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e5/BroccoliPasta.jpg/200px-BroccoliPasta.jpg)
Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall'Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.
I broccoli sono una fonte particolarmente ricca di vitamina C e vitamina K. Il contenuto dei suoi caratteristici composti glucosinolati contenenti zolfo, isotiocianati e sulforafano diminuisce con l'ebollizione ma è conservato mediante cottura a vapore, microonde o frittura.[7]
Varietà locali
- Broccolo parthenon: ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.
- Broccolo marathon: ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.
- Broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.
- Mugnulo
Note
- ^ (EN) Broccoli | Description, Nutrition, & Facts | Britannica, su www.britannica.com, 26 luglio 2024. URL consultato l'8 agosto 2024.
- ^ P. A. Buck, Origin and taxonomy of broccoli, in Economic Botany, vol. 10, n. 3, 1956, pp. 250–253, DOI:10.1007/bf02899000.
- ^ James Stephens, Broccoli—Brassica oleracea L. (Italica group), su edis.ifas.ufl.edu, University of Florida, p. 1. URL consultato il 14 maggio 2009.
- ^ Home & Garden Information Center | Clemson Cooperative Extension | Clemson University, South Carolina, su hgic.clemson.edu. URL consultato l'8 agosto 2024.
- ^ (EN) Sandra E. Branham, Zachary J. Stansell e David M. Couillard, Quantitative trait loci mapping of heat tolerance in broccoli (Brassica oleracea var. italica) using genotyping-by-sequencing, in Theoretical and Applied Genetics, vol. 130, n. 3, 1º marzo 2017, pp. 529–538, DOI:10.1007/s00122-016-2832-x. URL consultato l'8 agosto 2024.
- ^ (EN) Broccoli Production, su extension.psu.edu. URL consultato l'8 agosto 2024.
- ^ (EN) Probo Y. Nugrahedi, Ruud Verkerk e Budi Widianarko, A Mechanistic Perspective on Process-Induced Changes in Glucosinolate Content in Brassica Vegetables: A Review, in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 55, n. 6, 12 maggio 2015, pp. 823–838, DOI:10.1080/10408398.2012.688076. URL consultato l'8 agosto 2024.
Voci correlate
Altri progetti
Altri progetti
- Wikiquote
- Wikimedia Commons
- Wikispecies
Wikiquote contiene citazioni di o su broccolo
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su broccolo
Wikispecies contiene informazioni su broccolo
Collegamenti esterni
- bròccolo, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- (EN) broccoli, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Controllo di autorità | GND (DE) 4222003-8 · J9U (EN, HE) 987007292569905171 · NDL (EN, JA) 01030639 |
---|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/54/Emoji_u1f33d.svg/25px-Emoji_u1f33d.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/Nuvola_apps_khangman.svg/25px-Nuvola_apps_khangman.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/25px-Foodlogo2.svg.png)