Brodetto alla vastese

Brodetto alla vastese
Brodetto alla vastese, versione senza cozze né vongole
Origini
Altri nomi	lu vrudatte^[1]
Luogo d'origine	Italia
Regione	Abruzzo
Zona di produzione	Vasto
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	pesce (seppie, sogliole, merluzzi, triglie, tracina, gallinella, pescatrice, scorfano, razze, panocchie, vongole e cozze) pomodorini aglio peperoni prezzemolo olio sale ^[2]

Il brodetto alla vastese (in vastese: lu vrudatte^[1]) è un brodetto di pesce tipico della zona di Vasto^[2].

Caratteristiche

A differenza degli altri brodetti di pesce tipici dell'Adriatico, nel brodetto di Vasto non vengono utilizzati soffritti, né aggiunti acqua, brodo o aceto, rendendo la preparazione più semplice.

Un'ulteriore differenza è che il pesce viene cucinato intero e non a pezzi (tranne alcune tipologie che devono necessariamente essere tranciate, ma solo per motivi di spazio), e in nessun caso vengono aggiunte patate, pane o altro, né a contorno né all'interno della pentola.

È abitudine portare in tavola separatamente del pane tostato, in alcuni casi aromatizzato con semplice olio extravergine d'oliva o con aglio strofinatovi sopra.

Altra usanza è quella di servire della pasta semplicemente lessa con il brodetto per condirla poi con il sugo presente nel tegame di terracotta.

Storia

Il brodetto alla vastese nasce nel XIX secolo^[3]^[4] con l'arrivo nelle cucine del pomodoro, ortaggio importato dalle Americhe dai conquistadores spagnoli ma inutilizzato in cucina fino alla metà del secolo XVIII; da allora, vista anche la sua semplicità di coltivazione, esso diventa un elemento imprescindibile nella cucina mediterranea, utilizzato in centinaia di piatti, cotto o crudo.

Gli ingredienti

Con il passare degli anni, al pesce iniziale si sono aggiunti pesci di maggior pregio quali gli scampi, i gamberi o le sogliole, ma la sostanza del piatto è rimasta sempre la stessa.

Sono considerati indispensabili i pesci tipici di scoglio, lo scorfano, la tracina, il testone, la lucerna, la panocchia, la seppia e la triglia, ai quali si aggiungono altri pesci e molluschi, il nasello, il palombo, la razza, i calamari ed altri pesci a seconda della stagione.

Al pesce si affiancano pomodoro fresco maturo, peperone dolce, peperoncino piccante, prezzemolo e aglio.

È fondamentale che venga preparato in un tegame in terracotta, di grandezza adeguata.^[1]^[5].

Note

^ ^a ^b ^c Brodetto alla vastese, su brodettoecontorni.it. URL consultato l'8 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
^ ^a ^b Brodetto alla vastese (Ricetta), su Vasto 24. URL consultato l'8 aprile 2015.
^ Peppino Manzi, La cucina costiera del mediterraneo, Peppino Manzi, 2014, p. 88, ISBN 605-03-0184-0. URL consultato l'8 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2015).
^ Cucina locale: Il Brodetto di pesce alla vastese (lu vrudatte), su vastospa.it. URL consultato l'8 aprile 2015.
^ Roberto Perrone, Manuale del viaggiatore goloso, Edizioni Mondadori, 2015, ISBN 88-520-6301-3.