Crema bavarese
Crema bavarese | |
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Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali |
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La crema bavarese o bavarese[2][3][4] è un tipo di budino francese ottenuto da un composto liquido, aromatizzato o meno, addensato con gelificanti animali (come la colla di pesce) o vegetali (come l'agar-agar) e reso più soffice dall'addizione di un elemento montato (panna, albumi o altro). Ne esistono di dolci e di salate.
Il termine bavarese indica anche una bevanda[4] di origine francese composta da tè, latte e liquore importata in Italia all'inizio del '700 dai cuochi francesi al servizio dei Wittelsbach, casa regnante di Baviera. Nel secolo successivo, in Francia, nacque il dolce bavarese, ispirato appunto alla bevanda bavarese.[5] Era incluso nel repertorio dello chef francese Marie-Antoine Carême, a cui è attribuito il piatto[6].
Preparazione
Nei budini che derivano dalla famiglia delle bavaresi la base è costituita da crema inglese: si porta ad ebollizione il latte con eventuali aromi e vi si scioglie la colla di pesce precedentemente ammollata, cioè ammorbidita.
Si sbattono i tuorli con lo zucchero e gli altri ingredienti con funzione aromatica (cacao, cioccolato, caffè e liquori, puree di frutta fresca o secca), aggiungendovi il latte una volta sfiorato il bollore. Quindi si rimette in casseruola il composto e lo si cuoce senza far bollire, mescolando a lungo.
Una volta cotto, si lascia intiepidire mescolando di tanto in tanto, aggiungendo poi, una volta raffreddato completamente, la panna, gli albumi o un surrogato rigorosamente semimontati. La parziale montatura dell’elemento alleggerente consente, in fase di incorporazione tra le due parti, di montare ulteriormente il composto senza il rischio di smontarlo con effetto spiacevole la perdita di volume.
Può essere servita come dolce al cucchiaio, essere usata come farcitura o fare da base per preparazioni più elaborate.
Note
- ^ Bavaresi alla crema, su Corriere della Sera. URL consultato il 19 novembre 2014.
- ^ Bavarese: Definizione e significato - Dizionario italiano - Corriere.it, su Corriere della Sera. URL consultato l'11 maggio 2024.
- ^ Dizionario Italiano online Hoepli - Parola, significato e traduzione, su https://dizionari.hoepli.it/. URL consultato l'11 maggio 2024.
- ^ a b Bavarése in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 19 novembre 2014.
- ^ Crema bavarese: storia, ricetta tradizionale e gustose varianti, su monacodibaviera.org. URL consultato il 27 aprile 2022.
- ^ (EN) National Bavarian Cream Pie Day, su Days Of The Year, 27 novembre 2024. URL consultato il 4 luglio 2024.
Voci correlate
- Crema pasticcera
- Crema inglese
- Budino
- Bavarese (bevanda)
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Bavarése, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- bavarése, su sapere.it, De Agostini.
- (EN) Bavarian cream, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
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