Czernina

Czernina
zuppa di sangue d'anatra in una tazza olandese
Origini
Altri nomi	czarnina, czarna polewka
Luogo d'origine	Polonia
Dettagli
Categoria	primo piatto

Czernina (dalla parola polacca czarny - nero; a volte denominata czarnina o czarna polewka) è una zuppa polacca fatta con sangue d'anatra e brodo di pollo^[1]^[2]. In inglese ci si riferisce a zuppa di sangue d'anatra.

Preparazione

Tra gli ingredienti utilizzati per cucinare la czernina possono essere presenti prugne, pere sciroppate, ciliegie, aceto di mele e miele. Viene di solito accompagnata con patate bollite, maccheroni o noodles.

Caratteristiche e diffusione

In generale il suo sapore è dolce e aspro, con la presenza di zucchero e aceto. Tuttavia, oltre alla versione classica, ci sono innumerevoli varianti locali in diverse zone della Polonia e della Lituania.

È un piatto tipico regionale della Cuiavia, Kaszuby e Poznań.

In Germania viene preparato un piatto simile che prende il nome di Schwarzsauer ("acido nero").

Note

^ (EN) Polish Duck or Goose Blood Soup (Czarnina) Recipe, su easteuropeanfood.about.com. URL consultato il 23 giugno 2016 (archiviato dall'url originale il 21 maggio 2016).
^ Curiosità su Varsavia, su informagiovani-italia.com. URL consultato il 23 giugno 2016.