Faraona arrosto
Faraona arrosto | |
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Faraona ripiena al forno | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Emilia-Romagna |
Zona di produzione | Tutto il territorio regionale |
Dettagli | |
Categoria | secondo piatto |
Settore | Gastronomia locale |
Ingredienti principali |
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La faraona arrosto è una preparazione tipica della cucina piacentina. La consistenza della carne della gallina faraona è una via di mezzo fra la carne di pollo e la carne della selvaggina come il fagiano. Per una carne di consistenza ottimale non coriacea vanno utilizzate galline faraone al massimo di 8 mesi che si riconoscono dalle zampe che sono ancora chiare. Galline faraone con le zampe scure hanno ormai passato gli otto mesi d'età e hanno carni di consistenza più coriacea. In questo caso bisogna far marinare le carni almeno una notte, in modo da rompere la durezza delle carni.
Aromi
Gli aromi di base all'italiana sono i classici aglio, alloro, rosmarino e salvia, potendo aggiungere anche qualche bacca di ginepro o grani di coriandolo e grani di pepe verde. Varianti sono l'utilizzo di scalogno e foglie di menta. Il rosmarino serve per insaporire le patate.
Gli aromi vanno tritati oppure nel caso delle bacche e dei grani pestati grossolanamente nel mortaio ma senza ridurli in polvere.
Un'alternativa nell'uso di aromi, proviene principalmente dalla cucina indiana, dove la faraona arrosto è condita con il garam masala, che conferisce un sapore orientale totalmente diverso dal gusto italiano: la curcuma colora la gallina di un bel colore arancione, la cannella, lo zenzero, sono gli aromi che conferiscono quel diverso sapore orientale, il peperoncino infuoca la carne e copre quasi del tutto il sapore di per sé leggero della faraona.
Preparazione
La preparazione è semplice, innanzitutto bisogna togliere le interiora, poi fiammeggiare nei punti dove sono rimasti dei peli e delle piume, specie intorno alle giunture delle zampe, nella punta delle ali, e nel boccone del prete (sottocoda). Poi bisogna farcire la faraona introducendo all'interno gli aromi con un cucchiaio. Aggiungere le patate, oliate e insaporite col rosmarino e sale. Infornare a 220° gradi centigradi, per 1/4 d'ora e poi a 180° finché sia cotta; ogni quarto d'ora girare la faraona[2].
Marinata
La marinata si prepara con vino bianco o rosso, limone o aceto, e brodo.
Ripieno
Nei giorni delle grandi festività la faraona si farcisce con un ripieno a base di carne trita di maiale, pancetta o salsiccia, castagne bollite, uova, formaggio e aromi, aglio prezzemolo, coriandolo.
Abbinamento ai vini
Nebbiolo, Chianti classico, Morellino di Scansano[3] Sangiovese, Brunello di Montalcino.
Note
- ^ Ricetta Faraona al forno con le patate, su GialloZafferano.it. URL consultato il 22 Febbraio 2016.
- ^ Child, Roast Chicken, pag. 240.
- ^ Faraona arrosto e abbinamento ai vini. Lavinium.
Bibliografia
- Julia Child, Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf Inc., 1961, p. 735, 0307593525.
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Collegamenti esterni
- Faraona arrosto. Giallo Zafferano.
- Faraona al forno con i porcini. Giallo Zafferano.
- Faraona arrosto Cook around.
- Come cuocere la faraona al forno. Sale e pepe.