Milmyeon

Milmyeon
Mul milmyeon
Origini
Luogo d'origine	Corea del Sud
Zona di produzione	Pusan
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	noodles (farina di frumento, amido di batata e patata), brodo di carne, verdure
Varianti	Mul milmyeon, bibim milmyeon

I milmyeon (밀면^?, -麪^?) sono un piatto coreano a base di noodle tipico della città sudcoreana di Pusan, creato come variante dei naengmyeon nordcoreani.

Preparazione

Un piatto di milmyeon consiste tipicamente di noodle a base di farina di frumento, amidi di patata e batata impastati con acqua salata, che vengono accompagnati da un brodo freddo di pollo, maiale o ossa della coscia del manzo, verdure e erbe medicinali quali liquirizia, angelica e cannella.^[1]^[2] Viene guarnito con diversi ingredienti come uova sode, cetrioli, ravanelli, manzo, semi di sesamo, tuorlo d'uovo e pancetta brasata.^[2]^[3]

Tipi e varianti

Esistono due tipi di milmyeon: i mul milmyeon sono serviti in un brodo tanto freddo da presentare un leggero strato di ghiaccio superficiale, mentre i bibim milmyeon vengono mischiati con gochujang e scalogno, aglio e cipolla tritati, acquisendo un gusto piccante, e sono leggermente più sottili dei mul milmyeon.^[1]^[2]^[4]

Varianti meno conosciute sono i ssuk milmyeon, nei cui noodle viene aggiunta della polvere di artemisia, e gli on milmyeon, serviti bollenti e piccanti con una guarnizione di maiale bollito, tuorlo d'uovo, uova sode e kimchi invecchiato.^[2]

Storia

I milmyeon sono stati creati dai nordcoreani di Hamheung che si rifugiarono a Pusan durante la Guerra di Corea come variazione dei naengmyeon: siccome il grano saraceno usato per i naengmyeon era di difficile reperibilità e impopolare in città perché poco familiare, venne sostituito mischiando l'amido al frumento inviato dall'esercito statunitense. Il primo ristorante che lo servì fu il Naeho Naengmyeon, e il piatto divenne presto una specialità di Pusan.^[4]^[5]

La paternità dei milmyeon è stata rivendicata anche dalla città di Jinju, secondo la quale il piatto sarebbe una derivazione dei milguksu naengmyeon, una variante dei naengmyeon preparata con farina di frumento e brodo di acciughe che venne portata a Pusan quando l'ufficio provinciale del Gyeongsang Meridionale venne trasferito da Jinju a Pusan nel 1925.^[6]

Note

^ ^a ^b (EN) Choi Won-jeun, Memories of the Wartime Capital, in Koreana, The Korea Foundation, inverno 2019, p. 36.
^ ^a ^b ^c ^d (KO) Ahn Cho-rong, 부산의 명물 ‘밀면‘, su news.naver.com, 21 agosto 2012 (archiviato dall'url originale il 15 marzo 2017).
^ (EN) Milmyeon, su tasteatlas.com. URL consultato il 5 agosto 2023.
^ ^a ^b (EN) Kim Samuel, Pillar of Busan Cuisine: Milmyeon, su kocis.go.kr, novembre 2019. URL consultato il 5 agosto 2023.
^ (EN) Sohn Ji-young, [Weekender] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons of Korea, su The Korea Herald, 20 aprile 2018. URL consultato il 5 agosto 2023.
^ (KO) 영양학자 김갑영의 우리 음식 이야기-부산밀면, su munhwa.com, 13 agosto 2014 (archiviato dall'url originale il 15 marzo 2017).