Polpo alla frantoiana

Polvo à lagareiro
Origini
Luogo d'origine	Portogallo
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	polpo, olio, aglio, cipolle, olive, alloro

Il polpo alla frantoiana (polvo à lagareiro) è un piatto tipico portoghese. È una variante del baccalà alla frantoiana, e come questo si fa risalire la sua origine nel Portogallo settentrionale, in particolare (anche se non con certezza) nella provincia storica di Trás-os-Montes.^[1]

Il nome alla frantoiana è dato dalla grande quantità di olio utilizzato per la preparazione.

Il polpo, pulito e lavato, viene lessato assieme a una cipolla intera sbucciata. Dopodiché viene tagliato a pezzi, che vengono posti in una teglia, cosparsi di aglio e cipolla tritati, alloro, pepe e innaffiati con abbondante olio di oliva. Infine si aggiungono delle patate lessate per pochi minuti con la pelle e schiacciate con un pugno (batatas a murro) e si cuoce in forno, irrorando spesso con l'olio sul fondo.^[1]

• Cucina portoghese
• Baccalà alla frantoiana

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Polpo alla frantoiana

• Ricetta in italiano, su nordfoodovestest.com.

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