Seme di papavero

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Il seme di papavero è un seme oleoso ottenuto dal papavero (in botanica Papaver).^[1] I semi dei papaveri hanno la forma che ricorda dei reni e vengono raccolti dai baccelli dei fiori essiccati.^[2] I semi di papavero vengono coltivati sin dall'antichità,^[3] e vengono oggi usati per preparare alimenti dolci, pani, e oli in tutto il mondo.

Varietà di papaveri

I semi di papavero sono gli organi di propagazione della pianta e differiscono in base alla pianta di provenienza. Le principali varietà di papavero sono:

Papavero da oppio (o Papaver somniferum): la varietà di papavero più conosciuta al mondo per le sue proprietà narcolettiche e medicinali. Infatti, dal lattice del pericarpo immaturo è possibile produrre eroina, morfina e oppio, usati comunemente in farmacologia.
Papaver rhoeas: la tipologia più diffusa in Italia, cresce spontaneamente nei campi di graminacee ed è assente di proprietà chimico-fisiche particolari.
Papavero californiano o escolzia: una pianta di origini americane con proprietà farmacologiche simili a quelle del papavero da oppio.
Papaver setigerum: chiamato anche papavero da seta o papavero da semi, è una varietà di papavero che viene coltivata appositamente per la produzione di olio di semi di papavero.^[4] Inoltre, i botanici pensano che da questa specie derivino molte altre varietà di papavero, come il Papaver somniferum ed il suddetto Papaver nigrum.^[4]
Papaver nigrum: detto anche papavero mediterraneo o papavero dai semi neri è originario della Turchia e strutturalmente molto simile al papavero bianco dell'oppio.^[4]

I semi di papavero per l'alimentazione si ottengono prevalentemente dal Papaver nigrum (papavero dai semi neri) e dal Papaver setigerum (papavero da semi o da seta), due varietà derivanti dalla stessa filiera botanica.^[1]

Valori nutrizionali

Quantità per 100g di semi^[5]:

Calorie: 525 kcal
Acqua: 5.95g
Grassi: 42g
Colesterolo: 0 mg
Sodio: 26g
Potassio: 719 mg
Carboidrati: 28g
Proteine: 18g
Vitamina C: 1 mg
Ferro: 9,8 mg
Vitamina B6: 0,2 mg
Magnesio: 347 mg

Note

^ ^a ^b Semi di Papavero, su www.my-personaltrainer.it. URL consultato l'8 agosto 2024.
^ (EN) Opium Poppy - Legal Status, su erowid.org. URL consultato il 23 febbraio 2021.
^ (EN) Susheela Raghavan, Handbook of spices, seasonings, and flavorings, CRC, 2006, p. 158.
^ ^a ^b ^c Olio di Semi di Papavero, su www.my-personaltrainer.it. URL consultato l'8 agosto 2024.
^ FoodData Central, su fdc.nal.usda.gov. URL consultato l'8 agosto 2024.