Sostituti salini
I sostituti del sale sono alternative al sale da cucina a basso contenuto di sodio commercializzate per aggirare il rischio di ipertensione e malattie cardio-circolatorie associate a un'elevata assunzione di cloruro[1] pur mantenendo un gusto simile.
I principali sostituti del sale sono i sali da tavola privi di sodio, che hanno il loro sapore a causa di composti diversi dal cloruro di sodio. I sali non di sodio riducono l'assunzione giornaliera di sodio e riducono gli effetti negativi sulla salute di questo elemento.
Esempi di tali sostanze sono sostanze primarie contenenti magnesio e potassio, tra cui:[2][3]
- carnallite (KMgCl 3 • 6H 2 O)
- kainite (KCl • MgSO 4 • 2H 2 O)
- langbeinite (K 2 Mg 2 (SO 4 ) 2 )
- silvite (KCl)
- polialite (K 2 MgCa 2 (SO 4 ) 4 • 2H 2 O)
- kieserite (MgSO 4 • H 2 O)
In pratica, il cloruro di potassio (noto anche come sale di potassio) è più comunemente usato. La sua tossicità per una persona sana è approssimativamente uguale a quella del sale da cucina (la LD50 è di circa 2,5 g / kg, o circa 190 g per una persona di 75 kg).
Il lattato di potassio può essere utilizzato anche per ridurre i livelli di sodio nei prodotti alimentari ed è comunemente usato nei prodotti a base di carne e pollame.[4]
La dose giornaliera raccomandata di potassio è superiore a quella del sodio,[5] tuttavia una persona tipica consuma meno potassio del sodio in un dato giorno.[6]
Il cloruro di potassio ha un retrogusto amaro se usato in proporzioni più elevate, che i consumatori potrebbero trovare sgradevoli.[7]
Le proteine idrolizzate[8] o 5 ' - nucleotidi[9] vengono talvolta aggiunte al cloruro di potassio per migliorare il sapore dei sostituti del sale.
Derivati delle alghe sono anche commercializzati come alternative al sale.[10]
Diverse malattie e farmaci possono ridurre l'escrezione di potassio da parte del corpo, aumentando così il rischio di iperkaliemia potenzialmente fatale.
Le persone con insufficienza renale, insufficienza cardiaca o diabete non sono consigliate di usare sostituti del sale senza consiglio medico.
Con i seguenti farmaci sono segnalati effetti collaterali: amiloride, triamterene, Dytac, captopril e altri inibitori dell'enzima di conversione dell'angiotensina, spironolattone ed eplerenone.
I sostituti del sale possono anche essere ulteriormente arricchiti con i nutrienti essenziali. Un sostituto del sale può, analogamente al problema della carenza di iodio, aiutare ad eliminare la "fame nascosta" (cioè l'apporto insufficiente di micronutrienti necessari come e ferro o altri micronutrienti).[11][12]
Tali sostanze sono promosse dall'UNICEF con il nome di "super-sale".[13]
Dieta a basso contenuto di sodio
Secondo le attuali linee guida dell'OMS[14][15] adulti dovrebbero consumarne meno di 2.000 mg di sodio al giorno (cioè circa 5 grammi di sale da cucina tradizionale) e almeno 3.510 mg di potassio al giorno.[16]
Tuttavia, sia gli adulti che i bambini in Europa consumano circa il doppio del sale tradizionale come raccomandato dagli esperti.[17]
Le persone alle prese con livelli elevati di sodio o bassi livelli di potassio possono essere a rischio di ipertensione,[18][19] che aumenta il rischio di malattie cardiache e ictus.[20]
Studi internazionali che coprono centinaia di migliaia di persone stimano che il numero di decessi attribuibili a un'eccessiva assunzione di sodio raggiunga almeno 1,65 milioni di persone all'anno.[21]
Ipertensione, ictus, attacchi di cuore, cancro allo stomaco e osteoporosi sono alcuni dei gravi effetti sulla salute e delle complicazioni derivanti dall'assunzione eccessiva di sale tradizionale (cloruro di sodio). Dopo molti approcci per affrontare questo grave problema di salute pubblica, ricercatori e funzionari governativi affermano che un significativo passo avanti non può essere fatto senza un'ampia adozione di sale non sodico sia nell'uso quotidiano che come parte del processo di produzione. È impossibile raggiungere questo obiettivo con una mancanza di prodotti sufficienti che combinino gusti simili, bassi livelli di sodio e una quantità elevata di nutrienti desiderati.
Note
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- ^ Lewis K. Dahl, Martha Heine e Keith Thompson, Genetic Influence of the Kidneys on Blood Pressure: Evidence from Chronic Renal Homografts in Rats with Opposite Predispositions to Hypertension, in Circulation Research, vol. 34, n. 1, January 1974, pp. 94-101, DOI:10.1161/01.RES.34.1.94, ISSN 0009-7330 (WC · ACNP), PMID 4588315.
- ^ Low sodium meat products. http://www.purac.com/purac_com/01d7a1a1dce330c46ada4f832de8e6ca.php/ Archiviato il 30 settembre 2018 in Internet Archive.
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Voci correlate
- Sostituto dello zucchero
- Sostituto del latte
- Dieta mediterranea
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2e/Gnome-applications-science.svg/25px-Gnome-applications-science.svg.png)