Varenyki
Varenyky | |
---|---|
Origini | |
Altri nomi | Pierogi[1] |
Luoghi d'origine | ![]() ![]() |
Dettagli | |
Categoria | piatto unico |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D1%81_%D0%B2%D0%B8%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B9.jpg/220px-%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D1%81_%D0%B2%D0%B8%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B9.jpg)
I varenyky (варе́ники in ucraino) sono un piatto tradizionale della cucina ucraina fatti di pasta ripiena di forma triangolare o a mezza luna, con ripieni a base di patate, carne, cavolo, funghi, formaggio fresco molle o bacche (ciliegie, mirtilli ecc.)[2][3][4].
Questo piatto è considerato uno dei piatti più tradizionali della Russia e dell'Ucraina. La parola varenyk deriva dal verbo cuocere in acqua (варити in ucraino). Il piatto pronto è servito con panna acida o olio con cipolle fritte. Si distingue dai pierogi perché vengono cucinati in acqua mentre i pierogi sono cucinati tradizionalmente in padella con un filo d'olio vegetale[senza fonte].
L'impasto per i ravioli varenyky è a base di farina di frumento, può essere azzimo, lievitato, con kefir. Viene steso in uno strato sottile, da cui vengono tagliati pezzi rotondi, obliqui o quadrati, e in essi viene avvolto il ripieno, che è spesso di carne bollita tritata con cipolle fritte, cavolo stufato, patate bollite, ricotta; si può anche fare con frutti di bosco freschi: ciliegie, mirtilli, fragole. Successivamente, i bordi dell'impasto vengono pizzicati, messi in acqua bollente (o al vapore) e fatti bollire fino a quando non vengono a galla (più un altro minuto o due, a seconda delle loro dimensioni).
I ravioli con carne o patate possono anche essere fritti in olio dopo la cottura. Vengono serviti caldi con panna acida e/o burro. I ravioli dolci (ciliegie, ricotta) sono spesso cosparsi di zucchero o versati con miele.
Note
- ^ (EN) Ekaterina And Liudmila Bylinka, Home Cooking from Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes, AuthorHouse, 2011, p. 60, ISBN 978-1-4670-4136-2.
- ^ (EN) Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Culinary Cultures of Europe Identity, Diversity and Dialogue, Council of Europe, 2005, p. 460, ISBN 92-871-5744-8.
- ^ Varenyky: Ricette Ucraina, su Cookaround. URL consultato il 5 novembre 2015.
- ^ Dolce o salato? Vareniki!, su Russia Oggi. URL consultato il 5 novembre 2015.
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su varenyki
V · D · M | |||||
---|---|---|---|---|---|
Tipi di pasta italiana | |||||
Sezione tonda | Bigoli · Capellini · Fedelini · Fusilli · Pici · Spaghetti · Troccoli · Vermicelloni · Vermicelli | ||||
Sezione quadrata | Spaghetti alla chitarra (o Tonnarelli, o Chitarrine) · Ciriole · Linguine · Manfricoli · Trenette | ||||
Pasta in nidi o matasse | Barbine · Capelli d'angelo · Struncatura · Fettucce · Fettuccine · Fregnacce · Lasagne · Lasagne al forno (Vincisgrassi - Vincisgrassi alla maceratese) · Lasagnette · Lasagnotte · Manghiri · Paglia e fieno · Pappardelle · Pillus · Pizzoccheri · Rosette · Strangozzi · Tagliatelle · Tagliolini | ||||
Pasta tubolare | Bucatini · Calamarata · Calamaretti · Cannelloni · Cavatappi · Cellentani · Chifferi · Chilofta · Fideuà · Filei · Fileja · Fusilli · Fagioloni · Garganelli · Maccheroni · Maccheroni al pettine · Maniche da frate · Maccheroncini · Maccheroncelli · Manicotti · Mezze penne · Mezzi bombardoni · Paccheri · Pasta al ceppo · Penne · Penne Zita · Pennette · Pennoni · Perciatelli · Rigatoncini · Rigatoni · Sagne 'ncannulate · Scilatelle · Sedani · Sedanini · Chiocciolini · Trenne · Torchietti · Tortiglioni · Tùffoli · Ziti · Mezzi ziti · Zitoni | ||||
Paste corte | Anelletti · Campanelle · Casarecce · Castellane · Cataneselle · Cavatelli · Cazzétti · Cechetti · Cencioni · Conchiglie · Conchiglioni · Creste di gallo · Dischi volanti · Farfalle · Nastrini a Galano · Colzetti · Farfalline · Farfallone · Fiorentine · Fiori · Fisarmoniche · Foglie di ulivo · Fricelli · Fusilli · Fusilli bucati · Gemelli · Gigli · Girandole · Gnocchi alla romana · Gnocchi · Gnocchetti sardi · Gramigna · Malloreddus · Hilopites · Kritharaki · Lanterne · Lorighittas · Lumache · Lumaconi · Maltagliati · Maniche · Mezze maniche · Orecchiette · Passatelli · Pipe · Quadrefiore · Radiatori · Riccioli · Ricciolini · Ricciutelle · Rotelle · Ruote · Rotini · Sagnarelli · Spighe · Spirali · Spiralini · Strascinati · Strozzapreti · Testaroli · Testaieu · Trofie | ||||
Pasta minuta | Acini di pepe · Alfabeto · Anelli · Anellini · Conchigliette · Corallini · Ditalini · Ditali · Ditaloni · Fischietti · Farfalline · Filini · Frégula · Funghini · Maccheroncini · Grattini · Grattoni · Gobbetti · Lancette · Cestine · Midolline · Occhi di pernice · Perline · Puntine · Quadretti · Quadrettini · Risi · Risoni · Frumentone · Seme di melone · Sorprese, Gigine · Stelle · Stelline · Stortini · Trachana · Treccine · Tempestini · Grandine | ||||
Pasta ripiena |
| ||||
Forma irregolare | Canederli · Knödel · Cuscus · Maftul · Bulgur · Tabuleh · Crozets · Gnocchi · Spätzle | ||||
Altre paste | Abachini · Canalini · Cavalline · Cocci di Sicilia · Cotelli · Fuži · Limoncini · Noodles · Pireneri · Schlutzkrapfen · Sospetti · Spaccatelle · Strangulapriévete · Strìngoli · Tripolini · Tirtlen | ||||
Produttori italiani | Agnesi · Pasta Ambra · Antico Pastificio Benedetto Cavalieri · Antonio Amato · Barilla · Pasta Berruto · Bertagni · Buitoni · Cav. Giuseppe Cocco · Colussi · De Cecco · Delverde · Divella · Pastificio Fabianelli · Gruppo Fini · Garofalo · Granoro · La Molisana · Pagani Industrie Alimentari · Pasta Jolly · Petrini-Spigadoro · Rana · Rigo · Rummo · Voiello · Zara | ||||
Altri produttori | Chef Boyardee · Nissin Foods |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/25px-Foodlogo2.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0f/Outline_of_Ukraine.svg/25px-Outline_of_Ukraine.svg.png)