Zuppa alla modenese

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Zuppa alla modenese
Origini
Altri nomi	Zuppa di spinaci alla modenese
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Modena
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	brodo, spinaci, burro, sale, uova, Parmigiano Reggiano, noce moscata e crostini di pane
Varianti	riso

La zuppa alla modenese o zuppa di spinaci alla modenese è una ricetta tradizionale tipica della cucina modenese.^[1]

La zuppa è preparata con brodo, spinaci, burro, sale, uova, Parmigiano Reggiano, noce moscata e crostini di pane.^[2]

Preparazione

Gli spinaci vengono lessati in acqua salata bollente, strizzati e passati al setaccio, quindi ripassati in padella nel burro fuso. Dopo averli fatti raffreddare, gli spinaci vengono amalgamati con le uova fresche, il formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. La purea viene infine cotta nel brodo, finché le uova coagulano in una crosta molle. La minestra viene quindi impiattata con l'aggiunta di crostini di pane, precedentemente fritti nel burro oppure tostati.^[3]

Una variante della ricetta prevede l'uso del riso al posto dei crostini.^[4]

Note

^ Guida Gastronomica d'Italia, Touring Club Italiano, 1931, p. 219.
^ Almanacco italiano, H. Bemporad & figlio, 1902, p. 362.
^ Zuppa alla modenese (di grasso), in La cucina degle stomachi deboli, ossia pochi piatti non comuni e di facile digestione; con alcune norme relative al buon governo delle vie digerenti, Milano, coi tipi di Giuseppe Bernardoni di Gio., 1858, p. 8.
^ Sandro Bellei, Riso con gli spinaci e la terdùra, in La cucina modenese: Storia e ricette, TARKA, 2015, p. 147.