コテージローフ
コテージローフ | |
---|---|
![]() ケント州ロチェスターにある伝統的なベーカリーで焼かれた小型のコテージローフ | |
種類 | パン |
発祥地 | ![]() |
![]() ![]() | |
テンプレートを表示 |
コテージローフ(英: Cottage loaf)は、イングランドを発祥とする伝統的なパンの種類である。
このローフは1個のローフの上にもう1個のローフを重ねていて、上の方がより小さいという特徴がある。その形状がフランスのブリオッシュやフィニステール県のpain chapeau(帽子パン)に似ている[1]。
このローフの名称と形状の起源については不明であるが、おそらくは何百年も前に遡るものと思われる[2]。著書『イギリスの酵母パンの作り方』でコテージローフについて述べたエリザベス・デイヴィッド(英語版)は、このローフの形状は旧式のパン焼き窯の「床面積」を節約する術として生じたのではないかという推論を立てている[1]。けれども、この名称が初めて文献に登場したのは19世紀半ばのことである[3]。以前は「コテージブリック」として知られている横長のパンを見つけることが可能であり、これはロンドン地区でよく見かけることができた[3]。
相対的に時間がかかって作るのが難しい上に、他の円形のパン同様に食パン用に薄切りにする(英語版)のには向いていないとの理由により、以前は見かけることができたコテージローフは現在のベーカリーではめったに見られなくなっている。
関連項目
- イギリスのパン一覧(英語版)
脚注
- ^ a b Davidson, A. The Oxford companion to food, OUP, 2006, p.99
- ^ Cauvain, Stanley P.; Linda S. Young (2001). Baking problems solved. CRC Press. p. 270. ISBN 0-8493-1221-3. https://books.google.com/books?id=EY_IEkv4CDYC&dq=%22Cottage+loaf%22+bread&pg=PA270
- ^ a b Ayto, J. The glutton's glossary: a dictionary of food and drink terms, Routledge, 1990, p.80
外部リンク
- “English Cottage Loaf”. Chef2Chef. September 28, 2007時点のオリジナルよりアーカイブ。24 February 2007閲覧。
- “Bread Making Demonstration—Basic Bread: Cottage Loaf”. Chef Taylor Piercefield & RecipeTips.com. 24 February 2007閲覧。