ターンオーバー (食品)

ターンオーバー
パフペイストリーで作られたターンオーバー。
種類	ペイストリー
主な材料	パン生地, フィリング
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ターンオーバー（英: Turnover）はペイストリーの一種で、パン生地や折りパイ生地（パフペイストリー）などにフィリングをのせ、折り畳んで閉じてから調理したものである。甘いものや塩味のものもあり、サンドイッチのような軽食やデザートとして食べられる。

甘いターンオーバーは基本的に、果物のフィリングが多く、ショートクラスト・ペイストリーかパフ・ペイストリーで作られる。塩味のターンオーバーは肉や野菜で作られ、西洋料理に多く使われるイースト発酵のパン生地などが使われる。ターンオーバーは焼いたり、揚げたりして調理される。

様々な具

ターンオーバーの具は様々なものが使われる。リンゴやブルーベリーから鶏肉、牛肉、豚肉、チーズ、レーズン、クランベリーにサツマイモ^[1]さらにはウサギ肉やリーキまで使われる。^[2]

脚注

[脚注の使い方]

^ “Turnover”. Food Network.com. 2012年6月14日閲覧。
^ “Wild rabbit and leek turnover with piccalilli”. BBC. 2012年6月14日閲覧。

ペイストリー

種類

シュー皮
パート・フィユテ
パート・ブリゼ
フィロ
パン・ドゥルセ（英語版）
フレーキー・ペイストリー（英語版）

シュー皮

パート・フィユテ

ガレット・デ・ロワ
クロワッサン
シュトゥルーデル
ステーキ・アンド・キドニー・パイ
ソーセージロール（英語版）
ターンオーバー
タルト・タタン
チーズストロー（英語版）
パステル・デ・ナタ
パルミエ
ビーフ・ウェリントン
ピティヴィエ
ミゲリトス（スペイン語版）
ミルフィーユ

ポピーシード

キフリ
クチューカイ
コラーチ（英語版）
ヌント（英語版）
ハマンタッシェン
プレクムルスカ・ギバニツァ
ポピーシードロール（英語版）
メジムルスカ・ギバニツァ（英語版）
ルゲラー

その他

アプフェルシュトゥルーデル
ヴァトルーシュカ
ヴェカ（チェコ語版）
ヴェックマン
ウシュティプツィ（英語版）
エクルズケーキ
エチポチマク（ロシア語版）
エンサイマダ
エンパナーダ
ガトー・バスク
カレーパフ
ギバニッツァ
キュルテーシュカラーチ
ギョズレメ
クーリビヤック（ロシア語版）
グスタフ・アドルフ・ペイストリー（スウェーデン語版）
クッサン・ド・リヨン
クナーファ
クニーキュヒレ
クリームホーン（英語版）
クルーラー
クレムシュニテ
クレムフカ
クロナッツ
クロバスニク（英語版）
ケシト（英語版）
コカ
ジェムロフカ（チェコ語版）
シャウムローレ（英語版）
ジャフヌン
シュトロイゼル
シュネーバル
シュネッケン（ドイツ語版）
ショビイェト（トルコ語版）
酥（英語版）
ゼーウスボールス（オランダ語版）
ターヒンリ・チョレク（英語版）
たい焼き
ダムスーガレ（英語版）
チョーリーケーキ（英語版）
トースター・ペイストリー（英語版）
トンプース（オランダ語版）
ノクル（トルコ語版）
バインピア（ベトナム語版）
バクラヴァ
パスティ
パスティッツィ（英語版）
パステル
パストリト（英語版）
ハチャプリ
ハッデクーヒェ（英語版）
パテ・ハイチアン（英語版）
バニッツァ
ハフ・ペースト（英語版）
パン・ア・ラ・グレック（フランス語版）
ビスコッチョ（英語版）
ピローク
ピロシキ
ファゼロ（英語版）
發粿（中国語版）
ファンナムパン（英語版）
フィグロール（英語版）
フェトクック（英語版）
フライズ・グレイブヤード（英語版）
フラオ（英語版）
プラチンタ（ルーマニア語版）
フランツブレートヒェン（ドイツ語版）
フリア（英語版）
ブリワット（アラビア語版）
ブルッティ・エ・ボーニ（イタリア語版）
フロシュトゥレ（スロベニア語版）
プンシュクラップフェン（ドイツ語版）
ベアクロウ
ベイクウェルプディング
ベートメンヒェン（英語版）
香餅（中国語版）
ペレメチ（タタール語版）
ベロクランスカ・ポヴィティツァ（英語版）
ボーテルレテル（英語版）
ボヨズ（英語版）
マアムール
マクルード
マリレンクネーデル（ドイツ語版）
マルスーカ（英語版）
マンテカーダ
マンデルクッブ（英語版）
ミルヒラーム・シュトゥルーデル
ミロハス（スペイン語版）
ムナ（フランス語版）
メキツァ
ライプツィガー・レアヒェ（ドイツ語版）
老婆餅（中国語版）
ランザ
リモンス
ルーネベリタルト
ルクミ（英語版）
ローゼ・クーク（オランダ語版）
ロティ・ティシュ
ロンドン・チーズケーキ（英語版）

地域別

イタリア	カントゥチーニカンノーロクロチェッタ・ディ・カルタニッセッタ（イタリア語版）コルネット（イタリア語版）ストゥルッフォリスフォリアテッレゼッポレトルタ・カプレーゼバイコリ（イタリア語版）パスティッチョット（イタリア語版）パンドーロビスコッティ・サヴォイアルディビスコッティ・レジーナ（英語版）ピニョラータ（イタリア語版）フェッラテッラ（イタリア語版）フリッテッラ（イタリア語版）ペヴァリーニ（英語版）ボッコノット（英語版）ボンボローネ
イラン	コロンペ（ペルシア語版）コルーチェ（英語版）ソハン・アサリ（ペルシア語版）
インドネシア	カレーパフクエ・マクムール（マレー語版）パイ・スス（英語版）パイ・ティー（英語版）バッピア（英語版）バッピア・パトック（インドネシア語版）バフル（英語版）ロティ・ジョンロティ・ティシュ
ギリシャ	アミグダロピタ（ギリシア語版）ガラックトボウレコ（英語版）カリドピタ（ギリシア語版）クルラキア（英語版）ファヌロピタ（英語版）フィロブガツァ（ギリシア語版）ムスタレヴリア（英語版）パスタ・フローラ
スイス	エンガディナー・ヌストルテカラク（英語版）コレラ（フランス語版）シェンケレ（英語版）シュパニッシュ・ブレートリ（英語版）ビルンブロート（英語版）
北欧	クリングル（英語版）クレネート（英語版）セムラデニッシュヨウルトルットゥロゼット
台湾	鳳梨酥太陽餅奶油酥餅（中国語版）
中国	韭菜盒子（中国語版）シャーチーマー
トルコ	ビュルビュルユヴァス（トルコ語版）ギュルラッチカルブラバストゥ（トルコ語版）ハヌム・ギョベイ（英語版）クラビヤ（英語版）サライ・ヘルヴァス（トルコ語版）シェケルパレ（トルコ語版）スュトゥル・ヌリイェ（トルコ語版）
フィリピン	エッグパイ（英語版）エンサイマダエンパナーダオタップ（英語版）シャコイ（英語版）ディナミタ（タガログ語版）トゥロン（英語版）ホピア（英語版）ピアヤ（英語版）ビスコチョ（英語版）ピリピット（英語版）ブコパイ（英語版）ルンピア（英語版）ンゴヨン（英語版）
フランス	ヴィエノワズリーエクレアカヌレグジェールクルスタード（フランス語版）クロカンブッシュクロワッサンコンヴェルサシオン（英語版）サントノレジェジュイット（英語版）チュイールパリ・ブレストパルミエパン・オ・ショコラパン・オ・レザン（英語版）ビション・オ・シトロン（英語版）ビスキュイ・ローズ・ド・ランス（フランス語版）ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールピュイ・ダムール（英語版）ビューニュフィナンシェブロワイエ・デュ・ポワトゥーペ・ド・ノンヌベニエマカロンマドレーヌルリジューズ
ルーマニア	ゴゴシ（フランス語版）コルヌレッツェ（英語版）スフィンツィショリ（英語版）パパナシプラチンタ（ルーマニア語版）