ヘルマンケーキ

ヘルマンケーキ
Herman cake
フルコース ケーキ
発祥地 ドイツの旗 ドイツ
主な材料 イースト, 砂糖, 穀粉, 牛乳
ウィキメディア・コモンズ
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ヘルマンケーキ (ドイツ語:Hermann，英語:Herman cake。略称:ヘルマン)は、アーミッシュフレンドシップケーキに似た、材料を人から人へとチェーンメールのように経由し、材料の中に含まれる酵母及び乳酸菌を育成し続けて作る「友情のケーキ」である[1]。理論的には、ある発酵種の缶は無制限に増殖する。その他の材料は、牛乳, 砂糖, 穀粉それにぬるま湯を混ぜた物である[2][3]。ヘルマンケーキは1970年代になって有名になった[3]。

ヘルマン生地（Hermann-Teig）は調理台に常温で10日程置かれ、決して冷蔵しない[3]。ヘルマンに含まれる多量の酵母のおかげで、はっきりとビールの香りがする。ヘルマンケーキは布巾で薄く覆われて、調理台に置かれ、時々かき混ぜられると、呼吸(表面から泡が出る)ができる。この呼吸はヘルマンケーキの酵母が原因であり、ケーキのミックスは頻繁に泡を吹くのである[4]。

発酵による気泡が浮いたヘルマン生地

友達からヘルマンを受け取った人は、小さな瓶かプラスチック製のボウルを、次の10日間ヘルマンケーキミックスを作るためのレシピのセットと共にプレゼントされる。4日経つと、別の材料が加えられてかき混ぜられ、また4日後（8日目）に同じ事を繰り返す[2]。9日目になると、ヘルマンは4つか5つに均等に分けられ、そのうちの1つの切れ端を友人たちに提供するのである。最後の部分は保管しておき、10日目に料理する。ヘルマンケーキの料理の完成まで、ヘルマンには多くの材料が加えられる。これらの材料として、甘味を出すために卵, シナモン, リンゴ[2], チョコレート, サクランボを加えたり、うま味を出すためにオリーブやドライトマトを加えたりする。

ドイツの雑誌『Stern（英語版）』では、ヘルマンケーキの人気が2000年代初頭に、Dr. Oetker（英語版）によって、『Backen mit Hermann und Siegfried』という本が出版された事により復活し、発酵した茶である紅茶キノコのブームと非常に似ているとコメントされた記事が掲載された.[1]。

脚注

ポータル 食
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  1. ^ a b Löll, Christiane (31 July 2003). “Ein Kuchen namens Hermann” (German). Stern. http://www.stern.de/wissen/gesund_leben/kult-kuchen-ein-kuchen-namens-hermann-511049.html 24 December 2013閲覧。 
  2. ^ a b c Enfield, Lizzie (30 November 2011). “A friendship cake called Herman”. Word of Mouth Blog (The Guardian). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2011/nov/30/a-friendship-cake-called-herman 24 December 2013閲覧。 
  3. ^ a b c Orr, Gillian (11 May 2012). “Home cooks revive a friendly Seventies fad to create a family tree of Herman cakes”. The Independent. http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/home-cooks-revive-a-friendly-seventies-fad-to-create-a-family-tree-of-herman-cakes-7734617.html 24 December 2013閲覧。 
  4. ^ Herman The German Friendship Cake