マラバール・フィッシュ・カレー

マラバール・フィッシュ・カレー
ケーララスタイルのフィッシュカレー
別名 フィッシュカレー
種類 カレー
発祥地 インド
関連食文化 インド、スリランカ
主な材料 イワシ、カレー、野菜（オクラ、タマネギ）、飯、ナン、パン、タピオカ
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マラバール・フィッシュ・カレー(Malabar matthi curry)は、インドのゴア州の料理である。イワシと、オクラやタマネギ等の野菜をケーララ州スタイルのカレーで軽く煮込んで作る。コメ、ナン、パン、タピオカ等とともに食べる。魚とコメが主食のケーララ州、ゴア州、スリランカで人気がある。タマリンド果汁やココナッツミルクを加えることもある。

歴史

現代の料理の起源は、タミル・ナードゥ州とケーララ州である[1]。

市販品

ケーララ州のスパイシーなフィッシュカレー
フィッシュカレー

フィッシュカレーは、スリランカ[2]やその他の国でも食べられている。大量生産・加工され、缶詰やパウチとして市販される[3][4]。

関連項目

出典

  1. ^ Jacob, Hena; Pushpanath, Salim (2005). Flavours of Kerala. Dee Bee Info Publications. pp. 40–41. ISBN 9788188000074. https://books.google.com/books?id=JLUnwHZKl0wC&dq=Malabar+matthi+curry&pg=PA41 February 21, 2012閲覧。  ISBN 8188000078
  2. ^ Solomon, Charmaine (1976). The Complete Asian Cookbook. McGraw-Hill. ISBN 9780804837576. https://books.google.com/books?id=qbTFwAEACAAJ February 21, 2012閲覧。  ISBN 0070596360
  3. ^ Gopal, T.K.Srinivasa; Vijayan, P.K; Balachandran, K.K; Madhavan, P.; Iyer, T.S.G (2001). “Traditional Kerala style fish curry in indigenous retort pouch”. Food Control 12 (8): 523–527. doi:10.1016/S0956-7135(01)00058-5. 
  4. ^ Shankar, C. N. Ravi (January–February 2002). “Studies on heat processing and storage of seer fish curry in retort pouches”. Packaging Technology and Science 15: 3–7. doi:10.1002/pts.560. 
  • Pollok, Fitz William Thomas (1896). Fifty years' reminiscences of India; a retrospect of travel, adventure and shikar. Arnold. pp. 332. https://archive.org/details/in.ernet.dli.2015.501640 February 21, 2012閲覧。 

関連文献

  • For the Lenten Season. Food.. Good Housekeeping (Springfield, Mass). (March 15, 1890). pp. 218. Volume 10, Number 10. https://books.google.com/books?id=-lY7AAAAMAAJ&dq=Fish+curry&pg=PA218 February 21, 2012閲覧。  (Cooking with fish and curry.)

外部リンク

ウィキメディア・コモンズには、マラバール・フィッシュ・カレーに関連するカテゴリがあります。
  • www.newkerala.com: Sardine Curry Recipe
  • pachakam.com: Matthi Curry Recipe with Coconut