ミントソース
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Mint_Sauce.jpg/235px-Mint_Sauce.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/96/Spanish_spice_rubbed_chicken_with_parsley_mint_sauce.jpg/220px-Spanish_spice_rubbed_chicken_with_parsley_mint_sauce.jpg)
ミントソース(Mint sauce)は、ペパーミントの葉を細かく刻み、酢に浸し、少量の砂糖を加えた伝統的なソースである[1]。絞ったライム果汁が加えられることもある。濃い生クリーム程度の濃度になるようにする。
イギリス料理やアイルランド料理で、伝統的にローストラムやその他のロースト肉に添えられるが、マッシーピーに添える地域もある。
ミントソースは、新鮮なミントが得られる地域のいくつかのレシピで用いられる。トーストやパンに乗せて食べたり、ヨーグルトと混ぜてライタを作ったりもする。
ミントソースのような甘酸っぱいソースは中世ヨーロッパでは一般的であったが(フランス料理やイタリア料理では、イギリス料理よりも早い時期にミントが一般的に使われていた)、近代に入ると少なくなり、ほとんどなくなってしまった[2][3]。
チュニジアでは、乾燥ミントから似たソースを作り、メシュウィとともに供したり、ヴィネグレットソースのベースに用いたりする。チュニジア料理には、他にも乾燥ミントや新鮮なミントを用いる。
ラズベリー等の果物をミントソースに入れることもある[4]。
関連項目
- ソースの一覧(英語版)
出典
- ^ “Mint - Cultivation and Uses”. 2 April 2014閲覧。
- ^ Medieval Food Archived 2009-08-15 at the Wayback Machine.
- ^ Cooking in Europe, 1250-1650 by Ken Albala, Greenwood Publishing Group, 2006ISBN 0-313-33096-4, 978-0-313-33096-4, page 15
- ^ Rosso, Julee (1985). The Silver Palate Good Times Cookbook. Workman Publishing. pp. 185. ISBN 0894808311. https://books.google.com/books?id=roluySsfCKQC&pg=PA185 6 September 2014閲覧。