熊本ラーメン
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Kumamoro-ramen.jpg/300px-Kumamoro-ramen.jpg)
熊本ラーメン(くまもとラーメン)は、熊本県熊本市を中心に作られる豚骨ラーメン。
概要
豚骨ラーメン発祥の地である福岡県久留米市から、熊本県玉名市を経て、熊本市とその周辺地域に伝播したラーメンである。玉名ラーメンや博多ラーメン(長浜ラーメン)に比べると太い麺を使い、また、スープに鶏ガラが加わるのが特色である(詳しくは#特徴参照)。
特徴
スープには豚骨に鶏ガラを使うが[1]、豚頭骨のみでスープを取る店も少なくない[要出典]。また、スープにチップ状にした揚げにんにくやマー油(にんにくを揚げた油)、フライドガーリックなどを入れるのも特徴である[1]。このため、豚骨のアクが強い博多ラーメンなどに比べまろやかな味わいとなっている[1]。
久留米ラーメン・玉名ラーメンとの最大の違いは、スープを当日に使い切り、継ぎ足しが無い点にあるという。これによりいわゆる「トンコツ臭」を抑えている。[要出典]
麺は低加水の中太ストレート麺を使い、やや堅めに茹で上げる[2]。
具材には台湾風に味付けされた[2]煮玉子やキクラゲ[3]、チャーシュー、メンマ、刻み小ネギ、モヤシ、海苔等が用いられる、中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等、店によっては紅生姜や生ニンニクが入る[要出典]。
歴史
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e6/KEIKA_ramen_at_Shinjuku_%E6%A1%82%E8%8A%B1%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3_%E6%96%B0%E5%AE%BF_20210909.jpg/220px-KEIKA_ramen_at_Shinjuku_%E6%A1%82%E8%8A%B1%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3_%E6%96%B0%E5%AE%BF_20210909.jpg)
昭和28年(1953年)秋に木村一が「松葉軒」を熊本市内に、昭和29年(1954年)には山中安敏が「こむらさき」をオープンさせる。劉壇祥は昭和30年(1955年)から「桂花」で調理を務めていたが、のちに独立して「味千」を創業する[2]。なお、ニンニクをラーメンに入れるという手法は「桂花」時代に劉が開発したもの[2]。
この三人はもともと不動産業、中古車販売業を営んでいたが[2]、昭和28年(1953年)に北部九州を襲った白川大水害によって頓挫する。このときに、三人は昭和27年(1952年)に国鉄高瀬駅(現・JR玉名駅)前に出店し人気となっていたラーメン店「三九」を訪れた。三人はそのラーメンに感銘を受け、ラーメン店をあらたな商売として始めることとした[4][5]。
現在では熊本市内を中心に広く食されているほか、「桂花」や「こむらさき」が関東に進出し、また「味千ラーメン」が中国で多くのチェーン店を展開するなど、熊本県外への進出もみられる[3]。
脚注
参考文献
関連項目
![Portal:食](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/2013_09_10_Tomate.jpg/50px-2013_09_10_Tomate.jpg)
![Portal:日本の都道府県/熊本県](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Flag_map_of_Kumamoto_Prefecture.svg/36px-Flag_map_of_Kumamoto_Prefecture.svg.png)
外部リンク
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/30px-Commons-logo.svg.png)
- 熊本ラーメン情報館 - ウェイバックマシン(2000年11月9日アーカイブ分)
- 新横浜ラーメン博物館 - 熊本ラーメン
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