神仙炉
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神仙炉(しんせんろ、シンソルロ、シンソンロ、朝: 신선로)は、朝鮮の鍋料理。李氏朝鮮の宮廷料理でありチョンゴルに分類される[1]。
名称
神仙爐とも書かれ、口を悦ばす材料が入っていることから悦口子湯(ヨルグジャタン、朝: 열구자탕)とも呼ばれている[1][2]。
概要
神仙炉は中央に煙突が付いた専用の鍋に具材を放射状に並べてスープを注ぎ調理し、この鍋も神仙炉と呼ばれる[1]。五行思想にもとづく五味五色という朝鮮宮廷料理(英語版)の基本的な考え方から、緑・赤・黄・白・黒の五色を基調とした山海の多様な食材を用いるようになった[2]。伝説によれば、燕山君の治世に苛烈な士禍のため鄭希良(朝鮮語版)が山中に隠遁し、野草や山菜を火炉で煮炊きしたのが起源とされる[1]。この様子が神仙のようだったことから、神仙炉という名前が付いたという[1]。
正式な形では19種類の具材を使用する[3]。具体的には豆腐や薬味を入れて平たく焼いた牛挽肉、牛もつのジョン、タラ、ナマコ、アワビ、エビ、貝柱などのジョン、セリやネギ、卵焼きなどがあり、これらを長方形に切る[3]。鍋底には野菜の切れ端などをしき、その上に長方形に切った具材を放射状に並べる[1]。肉団子を外縁部、クルミや銀杏を内側に載せ、松の実を散らして牛スープを注いで煮る[1][3]。
脚注
参考文献
- 三成由美「韓国宮廷料理と薬膳」『日本調理科学会誌』第46巻第2号、日本調理科学会、2013年、139-141頁、doi:10.11402/cookeryscience.46.139。
- 朝倉敏夫「"チャングムの誓い"に見る韓国の食文化」『香料』第235号、日本香料協会、2007年、27-31頁、NAID 120005717138。
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