Velouté

Pompoenvelouté

Een velouté is een zachte en romige soep op basis van een ingekookte consommé, die gebonden wordt met crème fraîche, eigeel en eventueel boter.[1][2] De naam is afkomstig van velours, het Franse woord voor fluweel.

Voorbeelden

  • Agnes Sorel-soep is een kippenvelouté met kip, rundertong en Parijse champignons. Auguste Escoffier noemde deze soep naar Agnès Sorel, de maîtresse van de Franse koning Karel VII.[3]
  • Comtesse is een velouté op basis van groentebouillon met asperges.
  • De traditionele knoflooksoep uit Lautrec is een velouté op basis van Rose de Lautrec-knoflook die naast room en eigeel ook gebonden wordt met mayonaise.
Mediabestanden
Zie de categorie Velouté van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
Bronnen, noten en/of referenties
  1. ↑ Keukentermen. VTM Koken. Geraadpleegd op 1 mei 2024. “Velouté = soep die gezeefd en daarna gebonden wordt met een mengsel van eierdooier, room en boter.”
  2. ↑ "Niet zomaar fluwelig… Wanneer wat is een soep ‘velouté’?", Libelle Lekker. Geraadpleegd op 1 mei 2024. “Net voor het opdienen wordt de 'liaison' toegevoegd. Dit mengsel van eierdooier en room (en soms ook nog boter) maakt de soep fluwelig.”
  3. ↑ Weet wie je eet: Agnès Sorel-soep. radio2. Geraadpleegd op 1 mei 2024.