Mandelmasse
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/85/Almond_paste_%28Amandelspijs%29.jpg/250px-Almond_paste_%28Amandelspijs%29.jpg)
Mandelmasse er malt mandel sammenrørt med sukker og ofte med glukosesirup eller eggehvite som tilsatt bindemiddel.
Noe mandelmassa drøyes ut med frøene fra aprikos eller fersken, som er i slekt med mandel. Da kan bittermandelolje være tilsatt for å opprettholde en mandelsmak. Resultatet av denne utspedningen er vanligvis at massen ikke er like fast i konsistensen som originalen.
Mandelmasse anvendes i visse søte bakverk, eksempelvis i mazariner og som fyll i fastelavnsboller.[1]
Referanser
- ^ Ingrid Espelid Hovig (1991). Kaker til kaffekosen. Oslo: Gyldendal. s. 14. ISBN 8205191115.