Ostemasse

Ostemasse er den halvfaste massen som utskilles fra melk ved tilsetning av løype eller sure stoffer som f.eks. eddik. Hovedinnholdet i ostemasse er melkens proteiner og fettstoffer.

Til produksjon av ost brukes oftest løype for å utskille ostemassen. Ellers brukes gjerne andre midler i produksjonen av retter som inneholder ostemasse, f.eks. surmelk ved tilberedning av dravle.