Smażenie w głębokim tłuszczu
Smażenie w głębokim tłuszczu (smażenie zanurzeniowe[1], głębokie smażenie[1], smażenie na głębokim tłuszczu) – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na smażeniu jej w oleju, fryturze, smalcu lub klarowanym maśle o głębokości większej niż grubość (wysokość) danego produktu. Stosowana jest zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.
W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem (炸). W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie tłuszczu.
Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób:
- pączki
- faworki
- frytki
- kalmary w cieście
- mekici
- Smażenie frytek
- Smażenie pączków
- Smażone kalmary
Zobacz też
Przypisy
Bibliografia
- Katarzyna Pospieszyńska: Kuchnia chińska, Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
- Biruta Markuza: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku), Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
Kontrola autorytatywna (technika kulinarna):
- Britannica: topic/deep-frying
- SNL: fritere
- DSDE: dybstegning